湖南
三伏天，寧可少吃肉，也要吃這“伏天3寶”，消暑祛濕，補氣提神
天熱，看見油膩的東西就夠。可光吃素，身上沒勁，腿發軟。這時候，老輩人傳下來的“伏天三寶”就該端上桌了。這幾樣看著不起眼、搭配在一起卻能消暑祛濕、補氣提神的好東西。
今兒就分享三樣。輪換著做，把這四十天舒舒服服熬過去。
第一寶，紫蘇桃子姜。
這道小菜，湖南人夏天離不了。第一次聽這搭配的人多半皺眉，桃子配姜，還加紫蘇，甜的咸的，能好吃嗎。嘗過一口就不吭聲了。紫蘇的辛香、桃子的清甜、仔姜的微辣，三種味道在嘴里攪在一起，誰也壓不住誰，卻出奇地和諧。
這道菜的妙處全在搭配上。伏天人貪涼，冰西瓜冰飲料下了肚，寒氣濕氣窩在脾胃里。紫蘇散寒解表，仔姜溫中暖胃，兩樣辛溫的東西把寒濕往外趕。桃子補氣生津，把伏天出汗流失的津液補回來。三樣東西湊一塊兒，散寒不傷正，補氣不生濕。 做上一罐放冰箱，沒胃口的時候夾幾片，比吃啥開胃藥都管用。
1、脆桃兩個，挑硬挺挺的那種，軟桃一腌就爛了。用鹽搓洗表皮，切成片，別太薄，硬幣厚度剛好。仔姜一塊，洗干凈晾干水分，也切成片。紫蘇葉一把，洗干凈瀝干水，撕碎。
2、桃片和仔姜片放大碗里，撒一勺鹽抓勻，腌半個鐘頭。這一步把桃子和姜里的生澀水殺出來，腌好倒掉滲出來的水，這樣成品才脆。
3、找個干凈無油的密封罐，一層桃片姜片，一層紫蘇碎，層層疊起來。沒有新鮮紫蘇，干的也行，提前泡軟。
4、小鍋里加一碗水，幾塊冰糖，煮開把冰糖化開，晾涼。喜歡酸甜口的，加幾勺白醋或米醋。糖醋水倒進罐子里，沒過所有食材。蓋上蓋子，放冰箱冷藏。泡一宿就能吃了，泡兩天味道更好。
夾一片送嘴里，先是紫蘇那股霸道的清香沖上來，接著是桃子的酸甜脆爽，最后仔姜的微辣在舌尖輕輕一掃。三種味道一層一層地來，誰也蓋不住誰。 三伏天沒胃口的時候，夾幾片配白粥，或者當零嘴直接吃，開胃解膩，渾身都舒坦。
開胃散寒，伏天第一小菜。
第二寶，冬瓜綠豆薏米豬骨湯。
綠豆清熱解暑，夏天喝它比啥冰鎮飲料都管用。可綠豆寒涼，單喝綠豆湯，脾胃弱的人受不了。老輩人就往鍋里扔幾塊豬骨和一把薏米。豬骨補氣，燉出肉香，把湯的底子撐起來。薏米祛濕，冬瓜利水消腫。幾樣東西擱砂鍋里慢慢咕嘟一個多鐘頭，喝一碗，暑氣濕氣全跑了。
1、豬骨剁塊，冷水下鍋加姜片料酒焯水。水開煮兩分鐘，血沫子煮出來，撈出來溫水沖凈。綠豆和薏米提前泡一兩個小時，吸飽水好煮爛。
2、豬骨、綠豆、薏米，一塊兒扔砂鍋里。加足量水，扔幾片姜。大火燒開轉小火，蓋上蓋子慢慢咕嘟。燉四十分鐘，湯已經微微發白了。
3、冬瓜削皮去瓤切大塊，皮和瓤一塊兒扔進去，別浪費。冬瓜皮的利水效果比瓜肉還強，瓤也別扔，都是好東西。冬瓜塊倒進鍋里，再燉二十分鐘。燉到冬瓜變透明，用筷子輕輕一扎就透。加鹽調味，別的啥也別放。這湯喝的就是一個清鮮。
湯色奶白，冬瓜晶瑩剔透，綠豆沙沙的，薏米咬開糯糯的。 喝一口，豬骨的香、冬瓜的甜、綠豆的清爽全融在湯里。順著嗓子眼往下滑，胃里暖乎乎的，身上那股黏糊勁卻散了。中老年人伏天腿腳浮腫、身上沉甸甸的人，一周喝上兩回，渾身松快。
消暑祛濕，伏天當家老火湯。
第三寶，黃芪紅棗桂圓排骨湯。
有些人光是祛濕還不夠，氣也虛。說話有氣無力，爬個樓喘半天，臉色蠟黃，手腳冰涼。這種屬于氣虛夾寒，得把氣也補上，排濕才有力氣往外推。黃芪補氣，力道綿長，慢慢補進去不上火。紅棗桂圓養血安神，排骨補虛。幾樣東西擱一塊兒慢燉，湯色褐紅透亮，喝一碗從胃暖到指尖。
1、排骨剁小段，冷水下鍋加姜片料酒焯水。水開煮兩分鐘，撈出來溫水沖凈。黃芪五六片，沖洗一下。紅棗去核，桂圓肉一小把。
2、排骨、黃芪、紅棗、桂圓肉、兩片姜，一塊兒扔砂鍋里。加足量水，大火燒開轉小火，蓋上蓋子慢慢咕嘟。燉一個小時。
3、時間到，加鹽調味。桂圓和紅棗本身有甜味，不用放糖，湯自帶一絲甘甜。關火，撒幾粒枸杞。枸杞不能久煮，關火前扔進去燜一下就行。
湯色褐紅，排骨軟爛脫骨。 喝一口，黃芪的草木香、紅棗桂圓的甘甜、排骨的肉香全融在湯里。順著嗓子眼滑下去，胃里暖烘烘的，身上也有勁了。連著喝幾天，白天不犯困了，晚上睡得沉，起夜次數也少了。
補氣安神，伏天養人暖湯。
這三樣伏天寶，紫蘇桃子姜開胃散寒，冬瓜綠豆湯消暑祛濕，黃芪桂圓湯補氣安神。花錢不多，吃進肚子里的卻是實打實的營養。伏天還長，對自己好點，從今天這頓飯開始。
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