北京
一個人吃飯也要有儀式感。
面前的電視劇里還在鋪墊情節(jié)，而你已經(jīng)吃到了今晚真正的高潮：慢慢撕開脆皮的邊緣，溫?zé)岬娜庵魅肟谥?.....
先從翅尖下手，因為那里最單薄也最香脆；
來自花雕的微微酒香，香料的辛香，還有骨縫里一點點的髓香一并被烤熱；
第二口則從胸脯咬下，剝落它蒜瓣似的肌肉紋理。
第三口輪到大腿根，齒尖落到肉上，先是柔，再是彈。
緊接著便能感受到一層薄薄的脂肪，在高溫下被烤化，帶點油潤的香，貼在舌面上久久不散。
以前想吃，外賣一路上捂著，脆皮到家就全潮了；去餐店里又得干等半個多小時。
沒想到今天躺在沙發(fā)上，等著機(jī)器計時結(jié)束，這道大菜就閃亮登場了。
而且皮薄肉嫩會爆汁，幸福直沖腦門。
因為我們找到了一只超級懂事的廣式脆皮乳鴿，把麻煩的部分統(tǒng)統(tǒng)都解決掉了：
● 選用自有養(yǎng)殖場健康乳鴿，無激素、抗生素
● 活鴿現(xiàn)做，純天然香辛料上色，無添加劑、防腐劑
● 由30年經(jīng)驗粵菜老師傅指導(dǎo)研發(fā)，正宗供港品質(zhì)
本來是餐廳里“大師級”的菜品：腌制、風(fēng)干、上皮水、復(fù)熱，步步都要以秒為單位來計時。
有了它，用空氣炸鍋甚至微波爐一轉(zhuǎn)，最多也就10幾分鐘，就能輕輕松松還原美味。
在辦公室測試的時候，當(dāng)場撕下一只金黃燦爛的鴿腿，全員都沉默了。
脆皮發(fā)光，汁水奔涌，香得就像從粵菜餐廳偷了個主廚過來。
“可以理解是高品質(zhì)預(yù)制菜，但沒想到這么驚艷啊？！”
如果按門店算法，這一只大概 60 元；
現(xiàn)在，此刻，99元3只的脆皮乳鴿，而且每只重量都大于200g，新鮮出爐。
好料到位，
香脆自有來處。
“一鴿勝九雞”，其中真正的門道，遠(yuǎn)不只是一句在餐廳里口口相傳的俏皮話而已。
要想咬下去先脆后嫩，越嚼越香，先得有一只非常干凈的嫩乳鴿。
只選用體態(tài)緊實，胸骨未硬的幼齡乳鴿：它們的肌肉纖維還細(xì)，腥味也比較輕；
并且以五谷為主的配方飼養(yǎng)，這樣才能長出清透的脂肪，油潤香濃而不膩。
全程不使用激素和抗生素，小朋友也可以放心吃。
不同于市面上不少需要烤制的半成品，常用冷凍肉回溫，再上重油重料去遮掩腥氣。
這只烤乳鴿在制作時更講究新鮮，在制作前現(xiàn)宰現(xiàn)殺。
現(xiàn)宰鮮肉的皮下結(jié)締組織還完好，彈性十足；風(fēng)干時能拉得更緊更平；
新鮮的肌肉纖維，也像會吸水的海綿一樣，把汁水緊緊裹住，一咬就“噗”地涌了出來。
于是才能得到很薄的脆皮，和很多汁的肉。
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“讓溫度走到琥珀色”
接著由有三十年經(jīng)驗的粵菜老師傅接手，將自己實踐已久的傳統(tǒng)技法和極其精準(zhǔn)的機(jī)器工藝相結(jié)合。
清洗，風(fēng)干，上皮水，步步到位。
這次找到的供應(yīng)鏈擁有與餐飲端同級的標(biāo)準(zhǔn)，更是“供港品質(zhì)”。
從精制到降溫，從真空到冷凍，層層把關(guān)，把最佳狀態(tài)卡在乳鴿的每一寸肌肉紋理里：
最重要的，用得是極簡配方，只用鹽、糖、魚露、花雕、生姜與家常香辛料。
沒有亂七八糟的添加，也沒有防腐劑，完全把鴿肉自帶的清甜肉香與堅果油香襯托出來。
說起來簡單，其實背后是一整套完善的食品安全管理體系，全程可追溯，批批質(zhì)檢合格。
真正做到了，又好吃，又健康。
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倒計時10分鐘
“祝你好胃口！”
忙碌工作日的快手晚餐，一只配一碗炒青菜，干凈利落，要素齊全；
周末朋友來家里玩，小酒剛開，場子還沒熱起來，廚房先傳來乳鴿的香味，整桌人都忍不住抬起了頭。
長輩最懂慢慢啃，漫漫嗦的快樂，孩子則盯著那層油光發(fā)亮的脆皮，根本挪不開眼。
乳鴿本就高蛋白，負(fù)擔(dān)不重，在秋意漸濃的日子里，格外合適用來補(bǔ)充營養(yǎng)。
做起來真的很簡單：提前解凍、擦干表皮水分即可。
空氣炸鍋約200℃，15–18 分鐘（中途翻一次）；或烤箱200–220℃，12–15 分鐘。
喜歡更酥脆的，下鍋油炸，170–180℃，4–5 分鐘即可；家里只有微波爐，也可以開啟燒烤模式，230℃左右10 分鐘。
不同設(shè)備火力有差異，廚友們可以按自家機(jī)型和食材大小靈活微調(diào)。
今晚的快樂，就從這“咔嚓”一聲開始.....
他們也喜歡這個脆皮乳鴿。
“孩子特別喜歡吃，每次兩只，空氣炸鍋很方便。”
by 廚友@DONGLU
“很入味，皮脆肉質(zhì)緊實，味道也很好，不錯”
by 廚友@丁丁貓本貓
“滿分選品。脆皮很香。”
by 廚友@綿綿
“很香，一丟丟咸。解凍后，空氣炸鍋200度，26分鐘。骨肉都酥了。是小鴿子，肉不會太多。皮脆，肉嫩，有汁水。邊看劇。超慢慢啃，蠻愜意的。”
by 廚友@小P_enot
! 來點好味道!
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