湖北
老一輩常說夏天重點養(yǎng)護心臟，盛夏火氣重，稍微一動就滿身大汗，汗液耗多了容易耗傷心血，我一到這個季節(jié)就容易心慌、夜里睡不踏實。之前總泡紅棗桂圓水調(diào)理，喝了許久改善不大，后來才發(fā)現(xiàn)平價豬心才是養(yǎng)心好物。
豬心性質(zhì)平和，不寒不燥，蛋白充足油脂少，還富含鐵元素與維B，能安穩(wěn)心神補足氣血。不少人擔(dān)心它膽固醇過高不敢食用，其實它的含量遠低于內(nèi)臟里的豬肝豬腦，比蛋黃還要低，普通人每周少量吃一兩回完全無礙。今天整理了三款家常豬心吃法，做法簡單家常，常吃舒緩夏日心慌失眠的不適感。
01 爆炒豬心
? 亮點：我自己最愛做的是爆炒豬心。豬心切薄片，和芹菜、姜絲、小米辣、蒜片一起下鍋，大火快炒幾下就出鍋。芹菜脆生生的，帶著清爽的香氣，正好平衡了豬心的醇厚；姜絲和小米辣一放，那股微微的辣勁特別開胃，夏天沒食欲的時候吃最舒服。
從營養(yǎng)上說，芹菜富含膳食纖維，能幫著降血脂，和豬心搭配，既補了心氣又不怕油膩。每次炒這菜，家里人筷子都停不下來。
食材：豬心、芹菜、姜絲、小米辣、蒜
1??豬心切開洗干凈去除雜質(zhì)，切片泡出血水，用白酒淀粉抓洗再次洗干凈血水。控干水份，用生抽，料酒，蠔油，淀粉，姜絲腌制10分鐘。水開下腌制好的豬心，燙至變色撈出瀝干水份；
2??鍋熱到油再加一大勺豬油，油熱下豬心烹點白酒翻炒幾下扒拉到旁邊，下姜絲蒜末小米辣辣椒面炒香，放兩勺生抽，一勺蠔油，一勺老抽翻炒均勻；
3??倒入芹菜段炒至斷生，放少許鹽和味精調(diào)味即可。
小貼士：
?? 豬心切片時要盡量切薄一些，這樣更容易入味；
?? 腌制豬心時加入香油可以鎖住水分，使炒出的豬心更加鮮嫩。可以根據(jù)個人口味調(diào)整配菜和調(diào)味料，比如加入一些干辣椒增加辣味。
02 涼拌脆嫩豬心
? 亮點：我夏天總做這道涼拌脆嫩豬心，處理到位后口感脆爽彈牙，一點不柴不腥，蒜末蔥花熱油一潑，鮮香特別開胃。豬心高蛋白低脂，還富含鐵和B族維生素，剛好補足夏天流汗耗掉的心氣。
做法清淡少油，不用厚重重油燜煮，吃著清爽沒負擔(dān)，每周少量吃一次，能緩解心慌睡不好的小毛病，家常涼拌簡單省事，大人小孩都愛吃。
食材：新鮮豬心半個、姜片、料酒少許、食鹽、食用油、淀粉、蒜末、蔥花、生抽醬油
1??豬心切薄片，加料酒、淀粉、鹽和姜片反復(fù)抓揉沖洗，沖凈內(nèi)部血水，去腥還能保證口感脆嫩；
2??瀝干水分后放少許鹽、淀粉、食用油抓勻腌制十分鐘，鎖住肉質(zhì)水分不發(fā)柴；
3??鍋中清水燒至翻滾，下入豬心片快速燙15秒，變色立刻撈出，久煮會發(fā)硬；
4??碗里鋪蒜末、蔥花、生抽，舀一勺燙豬心的熱原湯攪勻勾芡，淋滾燙熱油激出香味，拌勻就能開吃。
03 酸棗仁豬心安睡湯
? 亮點：每到夏天我總熬這款酸棗仁豬心湯，豬心軟嫩不柴，搭配蓮子、百合、麥冬、沙參一眾食材，湯頭清甜溫潤，完全沒有怪藥味。各類食材搭配起來能補心氣、滋養(yǎng)陰液，鐵與多種滋養(yǎng)食材相輔相成。
天熱心氣損耗容易翻來覆去睡不著，每周燉一次，清淡不油膩，喝完身心舒緩，夜里睡得安穩(wěn)不少，溫和滋補，日常調(diào)理特別合適。
食材（1-2人份）： 豬心半個、酸棗仁15g、蓮子15g、百合15g、沙參15g、桂圓10g、麥冬10g、枸杞10g
1??豬心切片，生粉腌洗，用生姜黃酒一起焯水去沫，燉湯就不會有內(nèi)臟的腥味；
2??酸棗仁碾碎，藥效才可以更好發(fā)揮；
3??所有藥材一起放入燉盅燉煮2小時，出鍋前10分鐘加入枸杞即可。
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