芒種后，這3種魚再貴也要買，比鱸魚營(yíng)養(yǎng)，比鯽魚鮮，安康過(guò)夏天

夏天消耗大，營(yíng)養(yǎng)又得跟上，怎么吃就變得很關(guān)鍵。我家最近的思路是——多吃魚。魚肉鮮嫩好消化，不會(huì)給身體添負(fù)擔(dān)，而且這個(gè)時(shí)節(jié)有不少魚正當(dāng)肥美。有人覺得鱸魚和鯽魚就挺好，不過(guò)今天想跟你們分享三種我最近輪著買的魚。它們不光比鱸魚更營(yíng)養(yǎng)、比鯽魚鮮靈得多，哪怕價(jià)格稍稍貴一點(diǎn)，也特別值。換著樣做，全家吃得香，整個(gè)夏天都能元?dú)庾阕愕摹?/p>

一、鰻魚——軟糯肥美，蒲燒最解饞

芒種過(guò)后的鰻魚，真的是一年里數(shù)得著的好吃。這時(shí)候的鰻魚積蓄了一身厚實(shí)的肉，油脂豐腴，入口軟軟糯糯，帶著天然的脂香。菜場(chǎng)碰到新鮮的河鰻，我都會(huì)讓攤主幫忙挑兩條。別看它樣子滑溜溜的不起眼，營(yíng)養(yǎng)可是頂呱呱的。

鰻魚的蛋白質(zhì)很優(yōu)質(zhì)，維生素A和DHA含量尤其豐富，像家里有經(jīng)常用眼、體力消耗大的上班族或者上學(xué)的孩子，吃點(diǎn)鰻魚剛好補(bǔ)上夏天的虧空，人也不容易覺得疲乏。而且它的脂肪大半是對(duì)身體好的不飽和脂肪酸，吃著細(xì)膩，卻一點(diǎn)不膩?zhàn)臁?/p>

推薦食譜：蒲燒鰻魚

說(shuō)起鰻魚，最饞人的做法肯定是蒲燒。很多人以為它只能買現(xiàn)成的，其實(shí)自己做一鍋，味道絕不輸日料店，往熱米飯上一鋪，太治愈了。

買回來(lái)的鰻魚讓攤主處理好，切成七八厘米的長(zhǎng)段，洗凈后用廚房紙吸干水分。

調(diào)個(gè)家常蒲燒汁：三勺生抽、兩勺味淋（沒有就用兩勺料酒加半勺蜂蜜）、半勺老抽、一勺白糖，再兌三四勺清水?dāng)噭颉?/p>

平底鍋燒熱，倒一點(diǎn)油，把鰻魚段魚皮朝下放進(jìn)去，中小火慢煎到兩面金黃，多余油分可以倒出來(lái)。接著淋入調(diào)好的醬汁，轉(zhuǎn)小火咕嘟，中間用勺子不停地把汁澆在魚身上。

等到湯汁濃稠，亮晶晶地裹滿魚段，撒上熟白芝麻，就能出鍋了。帶一點(diǎn)焦甜的醬香配上米飯，每一口都是軟糯鮮甜，孩子能多吃半碗飯。

二、黑魚——刺少肉彈，燒茄子絕了

芒種后的黑魚特別活躍，肉質(zhì)正是緊實(shí)彈嫩的時(shí)候。比起一般河魚，它的土腥味很淡，而且刺特別少，片出肉來(lái)幾乎都是整塊兒的大片，吃起來(lái)方便又痛快。黑魚的蛋白質(zhì)含量比很多魚都高，脂肪卻低，還含有不少鐵和鋅。夏天出汗多，人容易覺得沒力氣，隔兩天做一頓黑魚，鮮美開胃，還能悄悄地幫身體把損耗的精力補(bǔ)回去，老人孩子吃著也安心。

推薦食譜：黑魚燒茄子

黑魚和茄子真的是天作之合。魚肉緊致，茄子吸味，燉到一起，那股鮮濃的湯汁全被茄子收進(jìn)去，比肉還搶手。

做法不復(fù)雜。黑魚讓攤主片成厚片，回家加點(diǎn)鹽、胡椒粉和一勺淀粉抓勻，腌一小會(huì)兒。茄子選長(zhǎng)條的紫茄，切成滾刀塊，撒點(diǎn)鹽抓勻放十分鐘，殺出水分后擠干，這樣燒出來(lái)不費(fèi)油，還不容易爛糊。

鍋里油熱，先下姜片、蒜粒爆香，把黑魚塊放進(jìn)去，兩面稍微煎一下，看到魚肉變白、邊緣微黃，就淋一勺料酒，加兩勺生抽、半勺老抽、一小勺糖，翻炒均勻。

緊接著倒入茄子，撥散炒勻，倒半碗熱水，蓋上蓋子，中小火燜五分鐘。開蓋后大火收汁，撒上蒜末和蔥花，滴幾滴香油提香，翻兩下就能裝盤。湯汁別收太干，留一點(diǎn)拌飯，那種鮮里帶甜的滋味，嘗過(guò)就知道有多下飯。

三、銀鯧魚——細(xì)嫩無(wú)刺，清蒸最養(yǎng)人

如果說(shuō)前兩種是帶著“硬菜”的滿足感，那銀鯧魚就是夏天餐桌上的一抹清亮。芒種后正是銀鯧魚積蓄養(yǎng)分、準(zhǔn)備產(chǎn)卵的時(shí)候，肉質(zhì)細(xì)嫩得用筷子輕輕一碰就斷，而且全身只有中間一根主刺，小刺幾乎沒有，給小朋友吃特別放心。

它含有很棒的優(yōu)質(zhì)蛋白和多種礦物質(zhì)，脂肪也是以不飽和脂肪酸為主，清清爽爽，沒什么負(fù)擔(dān)。那種天然的鮮甜，真是鯽魚比不了的。只要魚足夠新鮮，真的不需要復(fù)雜調(diào)料，隨便蒸一蒸就鮮掉眉毛。

推薦食譜：清蒸銀鯧魚

這道菜，我從夏天做到秋天，一直吃不膩。

買銀鯧魚時(shí)選眼睛透亮、魚身銀白完整的。洗凈后在兩面各劃兩三刀，方便入味。抹一點(diǎn)點(diǎn)鹽和料酒，盤底鋪上姜片和蔥段，放上魚，魚身上也擱兩片姜。

蒸鍋里的水先燒開，再把魚放進(jìn)去，大火蒸七分鐘左右，具體時(shí)間看魚的大小，一斤左右的魚這個(gè)時(shí)間剛好。

蒸好關(guān)火燜一分鐘，端出來(lái)倒掉盤子里的腥水，把蒸蔫的蔥姜揀掉。重新擺上細(xì)細(xì)的蔥絲和一點(diǎn)紅椒絲，沿著盤邊淋兩勺蒸魚豉油。

最后燒一勺熱油，滋啦一聲澆在蔥絲上，清鮮味兒瞬間被激出來(lái)。魚肉白嫩嫩的，蘸著底下的湯汁，入口即化，怎么吃都舒服。

三種魚輪著端上桌，蒲燒的濃香、紅燒的入味、清蒸的爽嫩，每天換著花樣來(lái)，花錢不算多，卻把夏天的好食材全吃進(jìn)了肚子里。胃口好了，營(yíng)養(yǎng)足了，精氣神自然就提上來(lái)了。這個(gè)夏天，也盼你們?cè)囋嚕眠@些鮮靈靈的魚兒，把全家人的胃和元?dú)舛纪滋卣疹櫤醚健?/p>

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