河南
一碗疙瘩湯，如何從百姓餐桌走向城市的“大舞臺”？6月18日，“河海相容，味在東營”第三屆東營疙瘩湯嘉年華暨城市美食IP創新發展研討會在村長家的疙瘩湯·東營菜（新區店）舉行。活動聚焦東營本土美食的傳承與創新，并通過向省內外餐飲同行贈閱《大蝦疙瘩湯作業手冊》，正式開啟了東營特色美食標準化、IP化輸出的新步伐。
深化文旅融合，擦亮“河海相容”城市名片
活動伊始，現場播放了東營文旅宣傳片，全方位展示了黃河入海口的壯美風光與城市魅力。東營市紀委監委原一級調研員、東營市精品旅游促進會咨委會副主任薄成收在致辭中表示，連續三年舉辦疙瘩湯嘉年華，既是對傳統飲食文化的傳承，也是以美食為紐帶，活躍餐飲市場、豐富文旅業態的具體實踐。東營市精品旅游促進會及相關協會將繼續發揮平臺聯絡與資源整合優勢，探索餐飲與文旅融合的發展路徑，全力為行業高質量發展賦能。
大咖論道，共探地方美食IP創新路
疙瘩湯承載著東營的城市煙火與鄉愁記憶。研討會上，如何將這道傳統美食打造成靚麗的城市名片，成為與會嘉賓熱議的焦點。
海南省烹飪協會會長陳建勝特意跨越山海而來，為活動增添了“南海”與“渤海”碰撞的獨特視角。他高度評價了東營的探索：“疙瘩湯在北方家喻戶曉，但長期以來缺乏深度的挖掘與包裝。東營通過短短三年的努力，將其打造成獨具特色的城市IP，成績令人矚目，是全國各地餐飲人學習的榜樣。”
中國商界地方美食研究院秘書長申華偉從產業宏觀視角剖析了城市美食IP的底層邏輯。他指出，地方菜是城市的根基與文脈，美食是最基礎、最能與老百姓產生共鳴的文化載體。他建議東營餐飲業堅持守正創新，將傳統烹調方法與當地文化、特色食材深度融合，逐步構建并打響東營地方美食矩陣。
中國烹飪大師、東營市烹飪協會黃河口飲食文化研究會主任、國家餐飲業一級評委魏正濤則從專業烹飪視角，對疙瘩湯的守正創新進行了深度點評。他結合實操經驗，指導餐飲企業如何細分不同年齡段顧客需求，通過食材搭配與火候掌握，將家常味道做出高品質與差異化。
作為本土餐飲企業代表，東營市綠色餐飲商會會長、村長家的疙瘩湯·東營菜創始人代景國分享了實踐心得。他表示，東營餐飲行業具有極強的凝聚力，同行間常態化開展技藝交流。“疙瘩湯不只屬于某一家企業，更屬于全體東營餐飲人。”代景國說，在政府助力與媒體宣傳下，東營餐飲人將用精湛的手藝和樸實的初心，讓“這一碗湯、這一件事、這一顆心”成為代表東營城市的靚麗名片。
省內外同業同頻共振，凝聚“一城一味”發展共識
研討環節，省內外餐飲品牌負責人及本土協會代表依次分享，現場氣氛熱烈。
濰坊市村長家的疙瘩湯董事長王曉東、青島大嫚家疙瘩湯董事長孫強、日照海東頭·鮮蝦疙瘩董事長王義、濱州雙量蝦水餃館董事長李山峰、威海老媽疙瘩湯董事長王軍陽等外地品牌掌門人，結合各自地域特色，生動分享了疙瘩湯在食材創新、門店運營及品牌塑造方面的寶貴經驗。
本土行業代表也積極建言。東營市旅游飯店協會副會長高雪飛、東營市烹飪餐飲飯店協會會長、東營市王記富老鄉親餐飲有限公司董事長王利民、東營市綠色餐飲商會秘書長房團結、廣饒凱悅宴董事長崔西濤等嘉賓，圍繞地方菜標準化建設、行業協同賦能、本土食材應用等話題展開深入探討，凝聚起推動東營美食“出圈”的強大行業合力。
發布制作手冊，推動美食技藝共享與產業輸出
美食互通情誼，交流共促發展。本次活動的重要環節，是《大蝦疙瘩湯作業手冊》的贈閱儀式。
東營餐飲界代表將這本凝聚了東營美食智慧、文化故事與標準化制作經驗的手冊，贈予來自外地的餐飲行業代表。這不僅是一次烹飪技藝的無私共享，更標志著東營疙瘩湯從“經驗制作”向“標準化輸出”邁進，為地方美食走向更廣闊的全國市場奠定了基礎。
活動現場還組織舉行了疙瘩湯烹飪技藝交流會。濟南言魯山東菜、威海老媽疙瘩湯、青島大嫚家疙瘩湯、日照海東頭疙瘩湯等省內外餐飲品牌的名廚大顯身手，帶來了鮮松茸疙瘩湯、海鮮疙瘩湯、剔骨肉疙瘩湯、泰山豆腐疙瘩湯等特色創新菜品，充分展現了“一城一味”的無限魅力。
此次研討會的成功舉辦，不僅為東營疙瘩湯的標準化、品牌化輸出奠定了堅實基礎，更凝聚起餐飲與文旅深度融合的行業共識。一份作業手冊的分享，一場技藝的交流碰撞，讓“家常味道”升華為可復制、可傳播的城市文化符號。
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