湖北
一到三伏天悶熱難熬，整個(gè)人昏昏沉沉提不起精神，吃飯也沒半點(diǎn)胃口。油膩葷菜看著就反胃，反倒惦記清爽鮮美的魚肉。夏天海里不少海魚正值最佳食用期，天然野生的魚肉細(xì)嫩軟滑，魚刺不多，處理和烹飪都省時(shí)省事，不用復(fù)雜調(diào)味就能吃出本身的鮮甜，特別適合燥熱天吃。
我平時(shí)逛菜場(chǎng)總會(huì)留心挑選合適的海魚，發(fā)現(xiàn)有三種平價(jià)野生海魚性價(jià)比超高，價(jià)格親民還新鮮。簡(jiǎn)單清蒸或是香煎都很出彩，不用重油重鹽，吃著清爽不膩，不管老人還是小孩都愛吃，每次做好端上桌，一家人都會(huì)爭(zhēng)先夾，三伏天吃飯沒胃口的朋友，可以多挑這類海魚換換餐桌菜式。
01 家常燜雜海魚（辮子魚）
? 亮點(diǎn)：三伏天悶熱沒胃口，大魚大肉吃著膩，這種小海魚肉嫩刺少，清爽不厚重，剛好適合夏天。我家常做這道燜辮子魚，做法清淡少油，僅靠生抽提鮮，不用加水鎖住魚肉本身鮮甜。
魚肉細(xì)嫩緊實(shí)好消化，鮮味兒完全保留，蔥姜蒜還能去腥開胃，不重油重鹽，老人小孩都愛吃，端上桌鮮香味十足，三伏天吃飯沒食欲，靠這道魚就能多吃半碗飯。
食材：新鮮辮子魚等小海魚若干、大蔥、生姜、大蒜、香菜、紅椒絲、輕鹽生抽、食用油
1??海魚處理干凈瀝干水分；大蔥切段，生姜切片，大蒜去皮，香菜、紅椒切絲備用；
2??鍋中倒油，下入蔥姜小火煸出香味鋪在鍋底，把所有海魚整齊碼入鍋中，放上蒜瓣，淋入適量生抽，無(wú)需額外加水；
3??蓋上鍋蓋小火燜煮，利用魚自身汁水燜熟入味，出鍋前撒香菜、紅椒絲點(diǎn)綴，直接連鍋裝盤即可。
02 空氣炸鍋烤銀鯧魚
? 亮點(diǎn)：三伏天燥熱油膩菜肴難入口，銀鯧魚肉質(zhì)細(xì)嫩刺少，低脂清爽，不容易給腸胃添負(fù)擔(dān)，特別適合暑天吃。我總用空氣炸鍋?zhàn)鏊儆妥龇ǎ荛_煎炸的厚重油脂。
多種調(diào)味腌制充分滲入魚肉，烤完外皮微微焦香，內(nèi)里魚肉軟嫩入味，鮮香味十足。不用守鍋省事省心，清淡不膩口，大人小孩都愛吃，三伏天解饞下飯?jiān)俸线m不過(guò)。
食材：銀鯧魚
1??魚洗干凈后花刀(用廚房紙吸干水分烤出來(lái)的形狀會(huì)更好看）、加入姜片、2勺生抽、1勺蠔油、2勺料酒、1勺五香粉、2勺燒烤料、適量鹽拌勻腌制20分鐘；
2??鍋底鋪上錫紙、放入腌制好的魚、噴上少量油、空氣炸鍋200度20分鐘就可出鍋啦（中途要翻面哦）
03 炸小黃花魚
? 亮點(diǎn)：三伏天動(dòng)輒悶熱乏力，厚重肉食難以下咽，小黃花魚肉質(zhì)軟嫩幾乎無(wú)小刺，低脂鮮潤(rùn)，吃著清爽不積暑熱，是夏日絕佳小菜。我調(diào)了三種粉混合裹魚，二次復(fù)炸的口感遠(yuǎn)超單炸。
提前腌足時(shí)間徹底中和魚腥，炸好外皮薄脆不厚重，小魚骨酥脆可直接嚼，撒椒鹽咸香提味。隔幾天做一盤換換口味，配清粥、佐米飯都適配，一家老小都很愛吃。
食材：小黃花魚、面粉、生粉、玉米淀粉、1勺料酒、1勺胡椒粉、1勺鹽、油
1??小黃花去魚鱗，剖開魚肚內(nèi)臟洗凈，1勺料酒，1勺胡椒粉，1勺鹽，拌勻腌制半小時(shí)；
2??面粉，生粉，玉米淀粉/玉米粉按照1:1:1比例拌在一起；
3??腌好的小魚沾滿干粉，等油溫?zé)崃艘院笙洛仯蠡鹫ㄖ羶擅娼瘘S，撈出；
4??再炸一次更香酥，繼續(xù)大火炸30秒鐘撈出即可，撒上椒鹽開吃吧。
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