一到三伏天悶熱難熬,整個(gè)人昏昏沉沉提不起精神,吃飯也沒半點(diǎn)胃口。油膩葷菜看著就反胃,反倒惦記清爽鮮美的魚肉。夏天海里不少海魚正值最佳食用期,天然野生的魚肉細(xì)嫩軟滑,魚刺不多,處理和烹飪都省時(shí)省事,不用復(fù)雜調(diào)味就能吃出本身的鮮甜,特別適合燥熱天吃。
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我平時(shí)逛菜場(chǎng)總會(huì)留心挑選合適的海魚,發(fā)現(xiàn)有三種平價(jià)野生海魚性價(jià)比超高,價(jià)格親民還新鮮。簡(jiǎn)單清蒸或是香煎都很出彩,不用重油重鹽,吃著清爽不膩,不管老人還是小孩都愛吃,每次做好端上桌,一家人都會(huì)爭(zhēng)先夾,三伏天吃飯沒胃口的朋友,可以多挑這類海魚換換餐桌菜式。
01 家常燜雜海魚(辮子魚)
? 亮點(diǎn):三伏天悶熱沒胃口,大魚大肉吃著膩,這種小海魚肉嫩刺少,清爽不厚重,剛好適合夏天。我家常做這道燜辮子魚,做法清淡少油,僅靠生抽提鮮,不用加水鎖住魚肉本身鮮甜。
魚肉細(xì)嫩緊實(shí)好消化,鮮味兒完全保留,蔥姜蒜還能去腥開胃,不重油重鹽,老人小孩都愛吃,端上桌鮮香味十足,三伏天吃飯沒食欲,靠這道魚就能多吃半碗飯。
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食材:新鮮辮子魚等小海魚若干、大蔥、生姜、大蒜、香菜、紅椒絲、輕鹽生抽、食用油
1??海魚處理干凈瀝干水分;大蔥切段,生姜切片,大蒜去皮,香菜、紅椒切絲備用;
2??鍋中倒油,下入蔥姜小火煸出香味鋪在鍋底,把所有海魚整齊碼入鍋中,放上蒜瓣,淋入適量生抽,無(wú)需額外加水;
3??蓋上鍋蓋小火燜煮,利用魚自身汁水燜熟入味,出鍋前撒香菜、紅椒絲點(diǎn)綴,直接連鍋裝盤即可。
02 空氣炸鍋烤銀鯧魚
? 亮點(diǎn):三伏天燥熱油膩菜肴難入口,銀鯧魚肉質(zhì)細(xì)嫩刺少,低脂清爽,不容易給腸胃添負(fù)擔(dān),特別適合暑天吃。我總用空氣炸鍋?zhàn)鏊儆妥龇ǎ荛_煎炸的厚重油脂。
多種調(diào)味腌制充分滲入魚肉,烤完外皮微微焦香,內(nèi)里魚肉軟嫩入味,鮮香味十足。不用守鍋省事省心,清淡不膩口,大人小孩都愛吃,三伏天解饞下飯?jiān)俸线m不過(guò)。
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食材:銀鯧魚
1??魚洗干凈后花刀(用廚房紙吸干水分烤出來(lái)的形狀會(huì)更好看)、加入姜片、2勺生抽、1勺蠔油、2勺料酒、1勺五香粉、2勺燒烤料、適量鹽拌勻腌制20分鐘;
2??鍋底鋪上錫紙、放入腌制好的魚、噴上少量油、空氣炸鍋200度20分鐘就可出鍋啦(中途要翻面哦)
03 炸小黃花魚
? 亮點(diǎn):三伏天動(dòng)輒悶熱乏力,厚重肉食難以下咽,小黃花魚肉質(zhì)軟嫩幾乎無(wú)小刺,低脂鮮潤(rùn),吃著清爽不積暑熱,是夏日絕佳小菜。我調(diào)了三種粉混合裹魚,二次復(fù)炸的口感遠(yuǎn)超單炸。
提前腌足時(shí)間徹底中和魚腥,炸好外皮薄脆不厚重,小魚骨酥脆可直接嚼,撒椒鹽咸香提味。隔幾天做一盤換換口味,配清粥、佐米飯都適配,一家老小都很愛吃。
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食材:小黃花魚、面粉、生粉、玉米淀粉、1勺料酒、1勺胡椒粉、1勺鹽、油
1??小黃花去魚鱗,剖開魚肚內(nèi)臟洗凈,1勺料酒,1勺胡椒粉,1勺鹽,拌勻腌制半小時(shí);
2??面粉,生粉,玉米淀粉/玉米粉按照1:1:1比例拌在一起;
3??腌好的小魚沾滿干粉,等油溫?zé)崃艘院笙洛仯蠡鹫ㄖ羶擅娼瘘S,撈出;
4??再炸一次更香酥,繼續(xù)大火炸30秒鐘撈出即可,撒上椒鹽開吃吧。
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