冰箱里的怪味到底咋來的？3 招徹底根除

你有沒有過這種經(jīng)歷，打開冰箱摸出一根冰棒，咬一口居然吃出了昨天剩的大蒜味？雞皮疙瘩都起來了，還以為自己味覺出問題了。其實不止你家，絕大多數(shù)家庭的冰箱都藏著這股說不清道不明的怪味，今天就把它的老底扒干凈。

新冰箱剛拆封那股沖鼻子的塑料味，大多來自內壁的塑料、門封條材料，還有箱體保溫層殘留的發(fā)泡劑，連抽屜、膠帶都在釋放揮發(fā)性有機物。符合安全標準的材料其實沒啥健康危害，放一段時間味就散得差不多，之后別的味道就慢慢凸顯出來了。

還有一部分味道是食材本身帶來的，魚、韭菜、腌咸菜這些本身氣味就濃烈，會不停往外散味分子。放的時間越長，食材里的酶分解蛋白質、脂肪，還會催生新的怪味出來。

真正讓怪味變得復雜刺鼻的，從來不是上面這些，而是躲在冰箱里的微生物。很多人覺得低溫能殺死所有細菌，其實完全不是這么回事。冷藏室溫度維持在2~8℃，只是抑制了多數(shù)微生物的活動，耐冷菌依舊活得好好的。-18℃的冷凍室里，李斯特菌、沙門噬菌也能正常存活。

冰箱里的食物就是微生物的棲息地和養(yǎng)分，低溫只是放慢它們的活動速度，不會徹底把它們消滅。放的時間越久，微生物分解食物釋放出來的帶味代謝廢物就越多，這些氣味還會交叉擴散，也就是大家常說的串味。

不少人都發(fā)現(xiàn)，冰塊是串味重災區(qū)，明明就是凍的純水，卻能沾上各種奇奇怪怪的味道，這事其實和冰箱的制冷方式有關系。冰箱分直冷和風冷兩種，直冷靠內壁傳導冷氣，自然對流不容易串味，就是容易結霜。風冷靠風扇輸送冷氣，不會結霜，可氣流會帶著氣味跑遍整個冰箱，單蒸發(fā)器的風冷冰箱，冷藏冷凍共用循環(huán)系統(tǒng)，串味問題會更突出。

氣味分子能到處擴散，為啥偏偏能牢牢附著在冰塊上呢？說出來你可能不信，冰塊表面有一層看不見的準液態(tài)水層。冰塊看著是硬邦邦的固體，表層水分子其實會呈現(xiàn)一定程度的無序和流動性，溫度越接近0℃，這種現(xiàn)象就越明顯。部分揮發(fā)性氣味分子會在冰表面、霜層或者微小孔隙中被吸附滯留，所以冰塊特別容易沾上異味。

冰塊放久了還會出現(xiàn)升華現(xiàn)象，水分直接從固態(tài)變成氣態(tài)，時間長了冰塊體積變小，表面變得粗糙，形成大量微觀孔洞，吸附異味的能力會變得更強。冷凍的排骨、蝦仁也是一樣的道理，冰晶升華后留下孔隙，同樣會吸附滿整個冰箱的異味。冷藏的食物也差不多，溫度沒到結冰的程度，但水分流失后表面疏松多孔，更容易吸味，還會加速氧化腐敗，形成異味的惡性循環(huán)。

異味分子還會鉆進冰箱的各種縫隙里，比如塑料內膽的微孔、密封條的褶皺、風道的死角，長期緩慢釋放味道，就算你把冰箱里的食物全部清空，也很難徹底清除干凈。

很多人習慣放檸檬皮、香囊去味，其實只是用香味掩蓋異味，根本治標不治本。真正能斬草除根的辦法就是這三招。

每3~6個月要給冰箱做一次深度清潔，先斷電清空冰箱，把能拆卸的部件都拆下來清洗，用溫水兌上白醋、小蘇打或者清潔劑，把每個角落都擦一遍，擦完敞開門通風至少2小時再通電。清潔到位之后還有殘留異味的話，可以用吸附法處理?；钚蕴课侥芰軓?，1克活性炭纖維常溫能吸附0.2~0.25克有機物，但它容易吸附飽和，要記得定期更換。小蘇打可以中和酸性異味，開一盒放在冰箱里就能長期起效，干燥的咖啡渣吸味還能散發(fā)淡淡清香，早年的蜂窩煤法效果也不錯，只是現(xiàn)在太難找，也就不推薦大家用了。

密封保鮮才是防串味除異味的核心，所有食材都要密封之后再放進冰箱。密封盒、真空袋、保鮮膜都能有效阻擋氣味擴散，從源頭切斷異味傳播。生肉、海鮮最好單獨存放，墊上吸水紙，和熟食徹底分隔開，避免交叉污染串味。

冰箱不要塞得太滿，留點空隙讓冷氣正常循環(huán)，能減少局部溫度過高導致的食材腐敗和異味產(chǎn)生。

條件允許的話可以升級硬件，選雙系統(tǒng)或者多循環(huán)的風冷冰箱，能明顯減少冷藏冷凍之間的氣味互串。就算換了好冰箱，日常的密封和清潔該做還是得做，不能偷懶。

冰箱怪味其實是多種氣味混合出來的結果，都是日常不注意打理攢下來的小問題。勤快打理才是最管用的辦法，再先進的技術也替代不了日常維護。如果你有私藏的除味小妙招，也可以多試試順手的方法。

參考資料：人民日報《冰箱除異味實用技巧》