北京
（人民日報健康客戶端記者 劉靜怡）七月盛夏，清爽解膩的蔬菜正當季。今年“吃草一族”有了新選擇——水果甜椒、水果芹菜、糖果番茄、奶油黃瓜等一大批“水果菜”集中上市，因生吃口感更好、更便捷，迅速走紅都市餐桌，在社交平臺掀起一股曬單熱潮。
7月11日，人民日報健康客戶端記者注意到，不少便民超市貨架上均有水果菜的身影，且大多貼上了專屬標簽。線上生鮮平臺，水果菜的品類也十分豐富，從最早的黃瓜、番茄、胡蘿卜，到近兩年的甜椒、球生菜，水果菜家族正快速擴容。一家連鎖商超數(shù)據(jù)顯示，本月集中上架的水果菜已達三十余款，銷售同比增長超四成。
7月11日，北京朝陽區(qū)一家商超內(nèi)的草莓番茄。劉靜怡 攝
水果菜與傳統(tǒng)蔬菜有什么不一樣？中國人民解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學中心營養(yǎng)科主任左小霞告訴人民日報健康客戶端記者，水果型蔬菜口感好、可以生吃，但糖分相對更高?！八鸾返奶鸲却蟾攀瞧胀ㄌ鸾返娜?，水果胡蘿卜比普通胡蘿卜大約高兩倍甜度。水果玉米的含糖量比糯玉米高不少，普通糯玉米含糖量大約5%～8%，水果玉米能達到10%～30% 。”左小霞介紹。
“水果菜膳食纖維相對較少，更適合涼拌生吃，消化功能不好的老人小孩可能更容易吸收。”
北京大學首鋼醫(yī)院營養(yǎng)科主任龔雄輝補充，此外，除了甜度更高，因為水果菜通常用來生吃，對口感要求更高，因此膳食纖維相對較少，更好消化。
但兩位專家都強調(diào)，水果菜不能完全替代傳統(tǒng)蔬菜，也不能完全替代水果。左小霞表示，傳統(tǒng)蔬菜熱量低、膳食纖維高，對控制血糖血脂、促進腸道蠕動更好。水果菜可以生吃，維生素C和一些怕高溫的植物營養(yǎng)素保存得更充分，但番茄紅素、胡蘿卜素這類脂溶性營養(yǎng)素需要加熱才能更好吸收。水果菜和傳統(tǒng)蔬菜礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)，差別不大。
龔雄輝表示，有些所謂水果菜更多是營銷噱頭，大眾不必過度迷信其營養(yǎng)價值。根據(jù)《中國居民膳食指南（2022 版）》推薦，健康人群每天新鮮蔬菜攝入量至少達到300克，深色蔬菜要占一半以上，做到餐餐有蔬菜?！笆澄锒鄻踊俏覀儷@得更多營養(yǎng)素的方法，沒有任何一種食物能滿足人體對全部營養(yǎng)素的需求?！饼徯圯x表示。
生吃水果菜，衛(wèi)生安全不能忽視。左小霞提醒，國人的胃喜溫不喜涼，脾胃虛弱的人和部分老人生吃可能會肚子不舒服、腹脹。由于沒有經(jīng)過高溫處理，要格外注意食品衛(wèi)生，生吃一定要洗干凈。建議傳統(tǒng)蔬菜做正餐主力，水果型蔬菜當加餐零食，兩者互補，更為適宜。
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