尋味寧夏：新銀川味道，銀川能否打造“西北海鮮第一城”，助力文旅發(fā)展？

估計在十年前，應(yīng)該沒什么人能想到，銀川竟然可以產(chǎn)海鮮，正兒八經(jīng)的海鮮！

威記前幾天去看寧超，回來路上，赫然看到路下面在修各種大小成片的池子。回想起這兩年賀蘭、永寧有關(guān)海鮮養(yǎng)殖的消息，聯(lián)想到這毫無疑問又將會是一處養(yǎng)殖海鮮的基地（廠子）了。

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說起來，銀川這兩年的活蝦價格可謂斷崖式下跌，從“舊時王謝堂前燕”，真的是飄落到“尋常百姓家”了。20來塊錢的蝦，也能時不時買來吃了！小小地實現(xiàn)了“吃蝦自由”。

不止是蝦，在經(jīng)常刷到的官方消息中可以看到，除了蝦，還有一些海魚之類的，銀川也能養(yǎng)殖鮮活的了！

由此，作為一名廚師，威記想到銀川能否打造“西北海鮮第一城”，推出新銀川味道？

簡單一點來說，就是利用海鮮特產(chǎn)和本地烹調(diào)方法，加上廚師們的創(chuàng)新，開發(fā)出屬于銀川自己的“海鮮風(fēng)味”！而不還只是停留在牛羊肉烹飪這個層面上！

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蝦價"斷崖式下跌"，本身就是是消費端的最大信號。

原料本地化+成本下來，菜單就得跟著動。以前活蝦38-48一斤，廚師做"油燜大蝦"還得掂量掂量成本；現(xiàn)在20來塊，小館子都能上了。這意味著什么？意味著"海鮮"從"宴席特供"變成"日常蛋白"了——跟雞肉、羊肉、黃河鯉魚一個段位了。

這個轉(zhuǎn)變，威記認為，對銀川餐飲來說，是近十年最大的原料紅利之一。

而且不止蝦——官方消息里還有海魚（羅非、石斑、比目這類），雖然量還沒蝦那么大，但"銀川產(chǎn)海魚"這事本身，已經(jīng)夠唬人了。賀蘭山下吃剛撈的石斑？放十年前，銀川老饕得當(dāng)你說夢話。

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"西北海鮮第一城"，威記覺得可以搞，但得搞對路子。

別學(xué)沿海那套"清蒸石斑+白灼蝦+蒜蓉粉絲扇貝"——那是人家的基本盤，抄過來沒優(yōu)勢，還貴（運輸+人工都比人家高）。銀川要做"西北海鮮"，得走"海鮮原料本地化 + 寧夏調(diào)味手法"的混搭路——這才是"新銀川味道"。

比如說，灘羊孜然 × 活蝦。

寧夏孜然、辣椒面、灘羊烤肉那套撒料，挪到活蝦上——開背去線，孜然辣椒面腌一下，空氣炸鍋或炭火烤，撒上芝麻。叫"孜然烤活蝦"，西北味一下就出來了，比蒜蓉蒸有記憶點。

比如說，八寶思路 × 海鮮羹。

銀川"八寶"系列（八寶茶、八寶飯）是本土IP。可以做"八寶海鮮羹"——枸杞、桂圓、蓮子、百合這些寧夏本土干貨，配蝦仁、扇貝柱、魚丁，勾個琉璃芡。甜咸口，西北人吃得慣，外地人覺得新鮮。

比如說，黃河鯉魚技法 × 海魚。

寧夏廚師做黃河鯉魚有一套——紅燒、糖醋、干燒，醬香濃、收汁亮。這套技法挪到銀川產(chǎn)的海魚（羅非、石斑）上，叫"干燒賀蘭海魚"，醬色亮、汁濃、配個手工扯面蘸湯——本土技法+本土海鮮，故事就圓了。

比如說，羊肉湯涮海鮮。

這個威記自己琢磨的——灘羊清湯鍋，涮剛撈的活蝦、海魚片，蘸寧夏枸杞蒜醋碟。羊肉的膻香+海鮮的鮮甜，在湯里撞一下，居然不沖突（試過的都知道，羊肉火鍋涮魷魚早就有了，涮活蝦更絕）。這個可以包裝成"賀蘭山羊肉海鮮鍋"，西北獨一份。

比如說，辣糊糊 × 小海鮮。

銀川辣糊糊（就是那個寧夏人從小吃到大的辣椒醬基底，配土豆片、藕片那種）要是開個新坑——"辣糊糊炒花蛤""辣糊糊煮小海魚"，年輕人大概率買單。夜宵攤、小酒館場景，絕配。

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但要成"城"，光有菜不夠，得有三樣配套。

一是品牌故事。 "賀蘭山下養(yǎng)海鮮"——這六個字本身就是流量。比"寧夏枸杞""中衛(wèi)硒砂瓜"不差，甚至更有反差感。得有人（文旅+農(nóng)業(yè)+餐飲聯(lián)合）把這IP立起來：賀蘭養(yǎng)殖基地可以搞"海鮮采摘游"，城里餐館可以掛"今日賀蘭活蝦到店"，把"從池子到盤子兩小時"這個時效打出去。

二是廚師創(chuàng)新賽道。比如搞個"新銀川海鮮"的菜譜征集——本地廚師、寧夏烹飪學(xué)校、甚至在家琢磨的業(yè)余選手都能投，評出"賀蘭海鮮十二味"之類的標(biāo)桿菜。有標(biāo)桿，才有傳播，才有"城"的樣子。

三是別貪全，先做"蝦"這一個單品。 賀蘭的蝦現(xiàn)在是基本盤（量大、價穩(wěn)、活度高），先把"銀川活蝦"這個單品打透——用四五個招牌菜立住，再往外擴海魚。貪全容易散，單點突破才像"城"。

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十年前想不到銀川產(chǎn)海鮮，十年后說不定真能掛個"西北海鮮第一城"的牌子。但這牌子不是靠"我能養(yǎng)"掛起來的，是靠"我能做出別人沒有的味道"掛起來的。原料本地化只是第一步，調(diào)味本地化+廚師創(chuàng)新才是靈魂——不然就是"沿海海鮮的西北分店"，不是"西北海鮮第一城"。

威記作為廚師，最期待的不是蝦再便宜五塊，是哪天去賀蘭基地，撈完蝦直接回灶臺，孜然一撒，炭火一烤，端上桌——客人咬一口，愣一下："這蝦哪的？""賀蘭山下養(yǎng)的。""這孜然味兒？""銀川的。"——那一刻，"新銀川味道"就成了。

而要是跟文旅掛鉤，那么對于銀川來說，又是一條文旅賽道！

這就需要思考了！

我是威記，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴!謝謝閱讀關(guān)注！