威觀寧夏：銀川能否打造“西北海鮮第一城”，助力文旅發(fā)展？

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估計(jì)在十年前，應(yīng)該沒(méi)什么人能想到，銀川竟然可以產(chǎn)海鮮，正兒八經(jīng)的海鮮！

威記前幾天去看寧超，回來(lái)路上，赫然看到路下面在修各種大小成片的池子。回想起這兩年賀蘭、永寧有關(guān)海鮮養(yǎng)殖的消息，聯(lián)想到這毫無(wú)疑問(wèn)又將會(huì)是一處養(yǎng)殖海鮮的基地（廠子）了。

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說(shuō)起來(lái)，銀川這兩年的活蝦價(jià)格可謂斷崖式下跌，從“舊時(shí)王謝堂前燕”，真的是飄落到“尋常百姓家”了。20來(lái)塊錢(qián)的蝦，也能時(shí)不時(shí)買(mǎi)來(lái)吃了！小小地實(shí)現(xiàn)了“吃蝦自由”。

不止是蝦，在經(jīng)常刷到的官方消息中可以看到，除了蝦，還有一些海魚(yú)之類(lèi)的，銀川也能養(yǎng)殖鮮活的了！

由此，作為一名廚師，威記想到銀川能否打造“西北海鮮第一城”，推出新銀川味道？

簡(jiǎn)單一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，就是利用海鮮特產(chǎn)和本地烹調(diào)方法，加上廚師們的創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)出屬于銀川自己的“海鮮風(fēng)味”！而不還只是停留在牛羊肉烹飪這個(gè)層面上！

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蝦價(jià)"斷崖式下跌"，本身就是是消費(fèi)端的最大信號(hào)。

原料本地化+成本下來(lái)，菜單就得跟著動(dòng)。以前活蝦38-48一斤，廚師做"油燜大蝦"還得掂量掂量成本；現(xiàn)在20來(lái)塊，小館子都能上了。這意味著什么？意味著"海鮮"從"宴席特供"變成"日常蛋白"了——跟雞肉、羊肉、黃河鯉魚(yú)一個(gè)段位了。

這個(gè)轉(zhuǎn)變，威記認(rèn)為，對(duì)銀川餐飲來(lái)說(shuō)，是近十年最大的原料紅利之一。

而且不止蝦——官方消息里還有海魚(yú)（羅非、石斑、比目這類(lèi)），雖然量還沒(méi)蝦那么大，但"銀川產(chǎn)海魚(yú)"這事本身，已經(jīng)夠唬人了。賀蘭山下吃剛撈的石斑？放十年前，銀川老饕得當(dāng)你說(shuō)夢(mèng)話。

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"西北海鮮第一城"，威記覺(jué)得可以搞，但得搞對(duì)路子。

別學(xué)沿海那套"清蒸石斑+白灼蝦+蒜蓉粉絲扇貝"——那是人家的基本盤(pán)，抄過(guò)來(lái)沒(méi)優(yōu)勢(shì)，還貴（運(yùn)輸+人工都比人家高）。銀川要做"西北海鮮"，得走"海鮮原料本地化 + 寧夏調(diào)味手法"的混搭路——這才是"新銀川味道"。

比如說(shuō)，灘羊孜然 × 活蝦。

寧夏孜然、辣椒面、灘羊烤肉那套撒料，挪到活蝦上——開(kāi)背去線，孜然辣椒面腌一下，空氣炸鍋或炭火烤，撒上芝麻。叫"孜然烤活蝦"，西北味一下就出來(lái)了，比蒜蓉蒸有記憶點(diǎn)。

比如說(shuō)，八寶思路 × 海鮮羹。

銀川"八寶"系列（八寶茶、八寶飯）是本土IP。可以做"八寶海鮮羹"——枸杞、桂圓、蓮子、百合這些寧夏本土干貨，配蝦仁、扇貝柱、魚(yú)丁，勾個(gè)琉璃芡。甜咸口，西北人吃得慣，外地人覺(jué)得新鮮。

比如說(shuō)，黃河鯉魚(yú)技法 × 海魚(yú)。

寧夏廚師做黃河鯉魚(yú)有一套——紅燒、糖醋、干燒，醬香濃、收汁亮。這套技法挪到銀川產(chǎn)的海魚(yú)（羅非、石斑）上，叫"干燒賀蘭海魚(yú)"，醬色亮、汁濃、配個(gè)手工扯面蘸湯——本土技法+本土海鮮，故事就圓了。

比如說(shuō)，羊肉湯涮海鮮。

這個(gè)威記自己琢磨的——灘羊清湯鍋，涮剛撈的活蝦、海魚(yú)片，蘸寧夏枸杞蒜醋碟。羊肉的膻香+海鮮的鮮甜，在湯里撞一下，居然不沖突（試過(guò)的都知道，羊肉火鍋涮魷魚(yú)早就有了，涮活蝦更絕）。這個(gè)可以包裝成"賀蘭山羊肉海鮮鍋"，西北獨(dú)一份。

比如說(shuō)，辣糊糊 × 小海鮮。

銀川辣糊糊（就是那個(gè)寧夏人從小吃到大的辣椒醬基底，配土豆片、藕片那種）要是開(kāi)個(gè)新坑——"辣糊糊炒花蛤""辣糊糊煮小海魚(yú)"，年輕人大概率買(mǎi)單。夜宵攤、小酒館場(chǎng)景，絕配。

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但要成"城"，光有菜不夠，得有三樣配套。

一是品牌故事。 "賀蘭山下養(yǎng)海鮮"——這六個(gè)字本身就是流量。比"寧夏枸杞""中衛(wèi)硒砂瓜"不差，甚至更有反差感。得有人（文旅+農(nóng)業(yè)+餐飲聯(lián)合）把這IP立起來(lái)：賀蘭養(yǎng)殖基地可以搞"海鮮采摘游"，城里餐館可以掛"今日賀蘭活蝦到店"，把"從池子到盤(pán)子兩小時(shí)"這個(gè)時(shí)效打出去。

二是廚師創(chuàng)新賽道。 比如搞個(gè)"新銀川海鮮"的菜譜征集——本地廚師、寧夏烹飪學(xué)校、甚至在家琢磨的業(yè)余選手都能投，評(píng)出"賀蘭海鮮十二味"之類(lèi)的標(biāo)桿菜。有標(biāo)桿，才有傳播，才有"城"的樣子。

三是別貪全，先做"蝦"這一個(gè)單品。 賀蘭的蝦現(xiàn)在是基本盤(pán)（量大、價(jià)穩(wěn)、活度高），先把"銀川活蝦"這個(gè)單品打透——用四五個(gè)招牌菜立住，再往外擴(kuò)海魚(yú)。貪全容易散，單點(diǎn)突破才像"城"。

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十年前想不到銀川產(chǎn)海鮮，十年后說(shuō)不定真能掛個(gè)"西北海鮮第一城"的牌子。但這牌子不是靠"我能養(yǎng)"掛起來(lái)的，是靠"我能做出別人沒(méi)有的味道"掛起來(lái)的。原料本地化只是第一步，調(diào)味本地化+廚師創(chuàng)新才是靈魂——不然就是"沿海海鮮的西北分店"，不是"西北海鮮第一城"。

威記作為廚師，最期待的不是蝦再便宜五塊，是哪天去賀蘭基地，撈完蝦直接回灶臺(tái)，孜然一撒，炭火一烤，端上桌——客人咬一口，愣一下："這蝦哪的？""賀蘭山下養(yǎng)的。""這孜然味兒？""銀川的。"——那一刻，"新銀川味道"就成了。

而要是跟文旅掛鉤，那么對(duì)于銀川來(lái)說(shuō)，又是一條文旅賽道！

這就需要思考了！

這里是寧夏！發(fā)現(xiàn)寧夏之美，感受寧夏之美！

我是威記，用溫暖的文字，翻起塵封的記憶，記錄寧夏的人文歷史！謝謝閱讀關(guān)注！

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