北京
在520、521這兩天，有不少朋友收到了表達愛意的玫瑰花；一些朋友就在想了玫瑰花能熬成花醬嗎？
今天春雨君邀請到了國家高級營養(yǎng)師 高級健康管理師劉萍萍和大家雖聊聊鮮花的那些事兒：
市面上的鮮花能不能拿來吃？
對于市面上賣的鮮花（如玫瑰、百合、雛菊）的花瓣，最好不要拿來直接吃或做熟了吃。
真正可以食用的鮮花，在污染物、農(nóng)藥殘留、食品添加劑等方面，如砷、汞、鉛、亞硫酸鹽、敵敵畏、樂果等，都是需要符合相關(guān)食品安全國家標準的。
而市面上賣的這些鮮花主要是供觀賞用的，在種植過程中，往往會做防蟲處理、噴施農(nóng)藥等，很可能存在農(nóng)藥殘留超標等問題。直接吃這樣的鮮花，在安全性上是沒有保障的。
蛋糕、甜點上點綴的花瓣能吃嗎？
有人可能就會問了，那蛋糕、甜點上點綴的花瓣，能直接拿來吃或泡水喝嗎？
不一定。
這取決于所使用的鮮花本身是否可食用，如果是市場上那種觀賞用的鮮花，就是不能吃的。（所以，最好就不要吃了）
香噴噴的鮮花餅 是用什么花瓣制作的？
一般“鮮花餅餡料”，是以重瓣紅玫瑰等可食用花卉為主要原料并配以白砂糖、蜂蜜、面粉制成的。
“食用花卉”，根據(jù)我國《綠色食品 食用花卉》（NY/T 1506-2015）行業(yè)標準的規(guī)定，是指種植栽培，經(jīng)過挑選或預(yù)冷、冷凍和包裝的新鮮食用花卉產(chǎn)品（包括藥食同源產(chǎn)品和新資源食品），包括菊花、玫瑰花、金銀花、茉莉花、金雀花、代代花、槐花，以及國家批準的其他可食用花卉。
市場上的鮮花餅所用的鮮花，除了最常見的玫瑰花，還有其他可食用花卉，例如茉莉花、菊花、桂花等。
菊花茶、茉莉花茶，能直接用鮮花來泡？
我們平時喝的菊花茶、茉莉花茶，通常都是干制品的。它們往往通過陰干、曬干、烘干等方式去除過多的水分，使含水量達到一定的標準。
新鮮的菊花、茉莉花其實也是可以吃的，它們不像有些鮮花存在不良反應(yīng)或毒性，需要制成干品后食用。當然，前提是它們本身是可食用的品種。
是否存在有毒不能食用的鮮花？
當然。例如，我們熟知的黃花菜（又叫金針菜），它的鮮花含有秋水仙堿的天然毒素。秋水仙堿在被胃腸道吸收后，會在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成有毒的“二秋水仙堿”。
普通成年人一次性吃100克（含0.1-0.2毫克秋水仙堿）以上的新鮮黃花菜，就會引發(fā)中毒，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭暈、頭痛、口干舌燥等不適。
雖然新鮮黃花菜可通過水焯、泡煮等方法來減少秋水仙堿的含量，從而減低毒性。但安全起見，最好不要吃新鮮黃花菜，建議選擇干黃花菜，因為干黃花菜在加工過程中大部分秋水仙堿已被去除，毒性大大降低。
圖源：《甄嬛傳》 侵刪
又如，夾竹桃、羊角拗、鉤吻、羊躑躅（黃杜鵑）等植物的花都有毒性，均不可拿來食用。
事實上，還有很多花卉的化學(xué)成分不是很清楚，它們的毒理作用也還不明確，這些花卉在食用安全性上無法確定。因此，在打算食用一種鮮花之前，如果沒有足夠的經(jīng)驗判定它是否安全，一定要請教專業(yè)人士。
圖源：壹圖網(wǎng)
參考資料：
1.中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準.《綠色食品 食用花卉》（NY/T 1506-2015）
2.云南省食品安全地方標準.《鮮花餅》（DBS 53/019-2014）
3.中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會.關(guān)于批準DHA藻油、棉籽低聚糖等7種物品為新資源食品及其他相關(guān)規(guī)定的公告（2010年 第3號）
4.中國植物志在線查詢
5.張桂香，遲玉森.鮮花食品的開發(fā)前景.《適用技術(shù)市場》, 2001(5):13-15
6.曹明菊，鄭曉燕.我國食用花卉的研究現(xiàn)狀及發(fā)展前景.《南方農(nóng)業(yè):園林花卉版》, 2007, 1(4):56-58
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