四川
和平街5號(hào)燃面，本地人強(qiáng)烈推薦！
翠屏區(qū)和平街的老巷，人來(lái)人往滿(mǎn)是生活氣。和平街5號(hào)，沒(méi)有店招，門(mén)牌號(hào)就是記號(hào)，在此開(kāi)了快30年，燃面深受本地食客的喜愛(ài)，每天都有人慕名而來(lái)……
眾所周知老城區(qū)的路繞，第一次來(lái)多半要問(wèn)人，我們“毛起吃”也是反復(fù)確認(rèn)位置才找到。店面極小，擠在市井鋪面中間，空間窄，坐滿(mǎn)也就八九個(gè)人，于是店外的的過(guò)道便成了“大堂”……
墻皮帶著年月痕跡，桌面磨得發(fā)亮，調(diào)料碗一排碼在灶臺(tái)邊，滿(mǎn)眼望去全是老物件，看著踏實(shí)。
沒(méi)有菜單，熟客張口就點(diǎn)，新來(lái)的跟著選就行。這么多年，不添花樣，靠的是味道實(shí)在，留住一波又一波回頭客。
·燃面·
老派宜賓燃面的味道，在這碗里找得最準(zhǔn)。也是很多當(dāng)?shù)厝藦?qiáng)烈推薦的！面條選本地細(xì)面，煮到剛斷生，撈起時(shí)甩得干，根根清爽不黏連，柔中帶韌，口感剛好。
調(diào)料是核心，自家煉的紅油，混了核桃和香料，香而不燥，辣得溫和。甜芽菜切碎，咸鮮回甜；花生分粗細(xì)兩種打碎，混著白芝麻，香氣加倍；再撒上蔥花，簡(jiǎn)單幾樣，料足味濃。
端上桌，花生碎和芝麻堆得微微冒尖，紅油沉在底。拌勻后，每根面都裹滿(mǎn)料，色澤油亮，香氣直鉆鼻子。入口先是芽菜的鮮、紅油的辣，層次分明，不油不膩，越嚼越香。
沒(méi)有多余配菜，全靠調(diào)料和面條本身取勝，是小時(shí)候吃的那種純粹味道。很多人說(shuō)，吃遍宜賓，還是這碗最對(duì)味，簡(jiǎn)單，卻夠香。
·紅油抄手·
現(xiàn)包的抄手，個(gè)頭勻稱(chēng)，皮薄餡嫩。薄而不破，裹得住餡，煮好后透亮滑爽。
肉餡選新鮮豬肉，肥瘦比例剛好，加蔥姜水調(diào)拌，打得細(xì)嫩，口感飽滿(mǎn)，鮮味兒足，沒(méi)有腥膻。每只抄手都包得扎實(shí)，咬開(kāi)能?chē)L到肉的鮮甜。
紅油是同款秘制，香而不嗆，帶著芝麻和香料的厚味。抄手煮好瀝干，澆上紅油，撒點(diǎn)蔥花，看著就有食欲。
入口滑嫩，皮輕輕一抿就破，肉餡鮮爽，紅油香氣在嘴里散開(kāi)，辣得舒服，香得地道。配燃面一起吃，一干一潤(rùn)，相得益彰，很多人來(lái)都是一兩燃面、一兩抄手，吃得滿(mǎn)足。
“毛起吃”有話(huà)說(shuō)：
在宜賓，好吃的味道總藏在不起眼的地方。和平街5號(hào)，沒(méi)有寬敞環(huán)境，沒(méi)有多樣菜式，就靠一碗燃面，守了近30年……
來(lái)吃的多是本地人，有從小吃到大的，有上班路過(guò)的，也有專(zhuān)門(mén)繞路來(lái)的。大家圖的就是這份不變的老味道，踏實(shí)、純粹，一口下去，全是熟悉的煙火氣。
對(duì)于宜賓人來(lái)說(shuō)，和平街5號(hào)不只是一個(gè)吃面的地方，更是記憶里的老味道，是老巷深處的煙火溫情。感興趣的朋友值得去筶一盤(pán)……
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