廣東
很多糖尿病患者非常注意控血糖，主食吃粗糧，甜食不碰，每天還堅持吃大量蔬菜。
這個方向是對的，但有一個細節，很多人忽略了：有些蔬菜必須焯水才能吃。如果不焯水，不但對控糖沒幫助，反而可能悄悄傷害腎臟。
這些蔬菜是怎么傷腎的？
楊小紅主任表示：很多蔬菜尤其是深綠色葉菜，含有較多的草酸。草酸進入人體后，會與食物或體內的鈣結合，形成草酸鈣。
草酸鈣是一種很難被溶解的晶體。少量草酸鈣可以通過糞便排出，但大量攝入時，草酸鈣會進入血液，經過腎臟過濾后濃縮結晶，沉積在腎小管或腎間質中。
這些晶體會刺激腎臟組織，引起炎癥、纖維化，長期下來可能導致腎小管損傷、腎功能下降，甚至形成腎結石。
正常人的腎臟功能良好，可以處理一定量的草酸。糖尿病患者的腎臟本身就處于高濾過、高壓力狀態，血管和腎小球已經有不同程度的損傷，排毒能力下降。如果再大量攝入草酸，腎臟的負擔就更重了。
焯水的好處在于：草酸易溶于熱水。將蔬菜在沸水中煮1到3分鐘，可以去除30%到80%的草酸。這個簡單的步驟，就能大大減少草酸鈣對腎臟的威脅。
楊小紅主任分享：以下6種蔬菜草酸含量較高，一定要先焯水再烹飪。
一、菠菜
菠菜是草酸含量最高的常見蔬菜之一，每100克含草酸約600-800毫克。如果不焯水，一餐攝入的草酸就可能超出腎臟的排出能力。
正確做法：菠菜洗凈后，沸水焯1分鐘，撈出擠干水分再烹飪。焯過的水倒掉，不要用來做湯。
二、莧菜（紅莧菜、綠莧菜）
莧菜的草酸含量也很高，尤其是紅莧菜。夏季很多人喜歡蒜蓉炒莧菜，或者莧菜煮皮蛋。不焯水直接炒，草酸幾乎全部留在菜里。
正確做法：沸水焯1-2分鐘，顏色變軟后撈出，再下鍋炒。
三、空心菜（蕹菜）
空心菜口感脆嫩，是夏季常見綠葉菜。它的草酸含量中等偏高，而且空心菜莖葉結構容易吸附農藥和重金屬。焯水不僅能去草酸，還能去除部分殘留物。
正確做法：切成段，沸水焯1分鐘，撈出后再炒或涼拌。
四、甜菜葉（甜菜根葉子）
甜菜葉在一些健康餐中很流行，被認為富含維生素和鐵。但它的草酸含量比菠菜還高。不少人直接涼拌或榨汁，這對糖尿病人來說非常危險。
正確做法：甜菜葉必須沸水焯2分鐘以上，倒掉焯水，再食用。不建議生吃或榨汁。
五、竹筍
竹筍含有大量草酸和氰苷。不焯水的話，吃起來會有明顯的澀味，這個澀味就是草酸導致的。草酸在竹筍中以草酸鈣晶體形式存在，直接食用容易劃傷口腔和消化道黏膜，更會傷腎。
正確做法：鮮竹筍去皮切片后，冷水下鍋煮開，再煮3-5分鐘，撈出用清水漂洗后再炒或燉。
六、茭白
茭白是水生蔬菜，草酸含量也不低。很多人喜歡油燜茭白或茭白炒肉絲，往往直接切了下鍋。
正確做法：茭白切片或切絲后，沸水焯1分鐘，撈出瀝干再烹飪。
焯水要注意哪幾點？
水量要足：蔬菜放入沸水中，水要完全沒過菜葉，保證草酸充分溶出。
時間控制：一般葉菜1-2分鐘，竹筍等根莖類3-5分鐘。時間太短去草酸不徹底，太長會損失維生素。
先切后焯：切成小段或小塊，增加接觸面積，去草酸效果更好。
焯水的水必須倒掉：草酸已經溶解在水里，不要用這個水做湯或下面條。
焯后可以過涼水：保持脆嫩口感，同時進一步沖洗殘留草酸。
最后提醒大家，每個人的情況都是不一樣的，千萬不要盲目使用別人的方法。
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