新茶飲，狂飲檸檬奶

斑馬消費(fèi) 陳碧婷

一款由檸檬+牛奶組合的產(chǎn)品，打破檸檬茶飲低端化的魔咒，已提前鎖定新茶飲市場(chǎng)又一個(gè)大爆款席位。

不久前，霸王茶姬上新兩款檸檬奶，三天合計(jì)銷量突破8萬杯，將檸檬奶品類迅速打爆。幾乎在同一時(shí)間，喜茶茶坊、滬上阿姨等頭部品牌，同步推出檸檬奶產(chǎn)品。

近年來，新式茶飲的夏季戰(zhàn)爭(zhēng)，始終被時(shí)令鮮果束縛。荔枝、水蜜桃、楊梅等輪番上陣，但受水果的時(shí)令限制，這些產(chǎn)品售賣窗口通常只有兩三個(gè)月。檸檬奶的走紅，讓行業(yè)看到突破季節(jié)限定的可能性。

其實(shí)，檸檬奶并非短期營(yíng)銷催生的網(wǎng)紅單品，而是經(jīng)過長(zhǎng)期迭代，從街邊小店反復(fù)打磨配方，到區(qū)域連鎖完成市場(chǎng)驗(yàn)證，最終由全國(guó)頭部品牌實(shí)現(xiàn)規(guī)模化推廣。走出了一條反向開發(fā)的路徑。

扎堆上新檸檬奶

6月18日，霸王茶姬在全國(guó)門店推出糯青山、霧紅塵兩款檸檬奶特調(diào)。根據(jù)品牌對(duì)外公布的數(shù)據(jù)，兩款產(chǎn)品開售僅三天，總銷量就突破了8萬杯。

霸王茶姬檸檬奶新品亮眼的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，在新茶飲行業(yè)快速擴(kuò)散。

在此前后，喜茶茶坊推出檸打·九窨茉王，產(chǎn)品思路同樣是萃取青檸表皮香氣，搭配花茶與牛乳。滬上阿姨上架沁爽青檸小鐵，將這款飲品列為夏季主推款。

借著市場(chǎng)的熱度，原本深耕湖州、寧波市場(chǎng)的檸檬奶專門店，動(dòng)起了走出區(qū)域的心思，開始向外省拓店。

不過，仍有部分頭部新茶飲品牌，對(duì)檸檬奶飲品，采取了審慎的態(tài)度。這種差異化布局，和往年全行業(yè)一窩蜂上線鮮果茶有所不同。

每年夏季，荔枝冰奶、桃子果茶一經(jīng)推出，各類新茶飲品牌都會(huì)同步上架，用時(shí)令水果的新鮮感，來拉動(dòng)階段性收入。

檸檬奶的開發(fā)邏輯截然不同。多數(shù)品牌從立項(xiàng)階段，就未將其定位為夏季限定產(chǎn)品。香水檸檬全年穩(wěn)定供應(yīng)，飲品可制作冰飲，也可調(diào)整為熱飲。只要理順工藝與成本，這款產(chǎn)品能夠?qū)崿F(xiàn)全年常態(tài)化上架。

已有行業(yè)分析師作出預(yù)判，檸檬奶有望成為繼手打檸檬茶之后，檸檬原料賽道又一個(gè)常青大單品。

一款街邊飲品的突圍

事實(shí)上，今夏突然爆紅的檸檬奶，并非某個(gè)品牌以一己之力打造的新品。

早年，港式茶餐廳就有凍檸奶售賣，臺(tái)式奶茶店也曾推出檸檬奶綠。只不過，當(dāng)時(shí)的產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)尚不成熟，大量檸檬汁混入鮮奶，果酸會(huì)造成牛奶蛋白快速凝固，飲品分層結(jié)塊，口感發(fā)澀，出品穩(wěn)定性始終難以把控。

即便如此，檸檬和牛奶調(diào)制成的飲品，仍是浙江部分區(qū)域頗受歡迎的單品。在湖州，甚至培育出了檸萌漟、檸檬奶霸等多個(gè)檸檬奶特色茶飲品牌。

在經(jīng)營(yíng)過程中，這些品牌不斷摸索全新制作方式。它們不再擠壓果肉取汁，只捶打香水檸檬表皮，依靠果皮釋放天然香氣。這樣一來，飲品酸度被大幅壓低，牛奶結(jié)塊的行業(yè)難題得到初步化解。

檸檬奶真正走出浙江，是在2025年。當(dāng)年5月，扎根華中市場(chǎng)的爺爺不泡茶，推出全新產(chǎn)品蘭香青檸。品牌把檸檬奶的制作標(biāo)準(zhǔn)量化，單杯產(chǎn)品捶打檸皮的動(dòng)作固定為30次，以保障所有門店口味統(tǒng)一。窨制花茶搭配特制牛乳，進(jìn)一步穩(wěn)定風(fēng)味表現(xiàn)。

這款飲品很快成為門店復(fù)購(gòu)最高的產(chǎn)品，產(chǎn)品上市一年，累計(jì)銷量突破千萬杯。

今年6月，頭部新茶飲品牌霸王茶姬推出檸檬奶新品，成熟的產(chǎn)品模型疊加品牌流量，直接引爆市場(chǎng)。

至此，一款長(zhǎng)期蟄伏的區(qū)域性飲品，正式躋身全國(guó)新茶飲主流賽道。

過去，新式茶飲絕大多數(shù)熱門單品，都是由頭部品牌自上而下策劃營(yíng)銷，中小商家跟風(fēng)復(fù)制。檸檬奶走出了完全相反的發(fā)展路徑。草根小店完成技術(shù)突破，區(qū)域連鎖完成市場(chǎng)檢驗(yàn)，最后由全國(guó)性連鎖完成規(guī)模化普及。

同質(zhì)化或很快到來

當(dāng)前，新茶飲市場(chǎng)增速明顯放緩，步入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。各類水果、茶葉幾乎被挖掘殆盡，整體的品質(zhì)升級(jí)基本完成，行業(yè)已很難誕生顛覆性新品，產(chǎn)品開發(fā)陷入同質(zhì)化內(nèi)卷。

檸檬茶作為市場(chǎng)的常青品類，淪為各品牌的低價(jià)引流款，9.9元特價(jià)成為常態(tài)。行業(yè)急需檸檬衍生新品拉升客單價(jià)，拓寬盈利空間。

當(dāng)前，各大品牌的檸檬奶定價(jià)，大多在15元-19元，精準(zhǔn)承接中高端價(jià)位增量需求。

消費(fèi)口味迭代，為檸檬奶培育了市場(chǎng)基礎(chǔ)。高糖厚奶茶熱度回落，清淡、低甜飲品更受年輕群體青睞。檸香與奶香相互融合，甜膩感降低，契合當(dāng)下主流飲用習(xí)慣。

當(dāng)然，檸檬奶爆火之時(shí)，問題也不容忽視。

檸皮純手工捶打，無疑會(huì)影響產(chǎn)品的出餐節(jié)奏，抬高門店人力成本。檸檬奶飲品放置過久，苦澀和輕微凝固的問題無法完全避免，影響飲用口感。因產(chǎn)品的口味來源高度依賴檸檬皮，風(fēng)味結(jié)構(gòu)單一，后續(xù)新品迭代空間有限，用戶的審美疲勞很可能快速到來。

短短一個(gè)月內(nèi)，數(shù)萬門店同步復(fù)刻檸檬奶，產(chǎn)品可能會(huì)快速陷入又一個(gè)同質(zhì)化。能否留住長(zhǎng)期復(fù)購(gòu)用戶，仍需要更長(zhǎng)周期的市場(chǎng)驗(yàn)證。