有毒且致命，但卻被約8億人當(dāng)＂主食＂端上餐桌，我們也大量種植

你愛(ài)吃奶茶里Q彈彈的珍珠嗎？愛(ài)嗦超市買的滑溜溜的粉條嗎？這些大家常吃的小吃，原材料居然來(lái)自一種帶劇毒的作物。生吃幾口就能中毒暈倒，吃多了直接致命，但它愣是成了全球近8億人的主食，咱們國(guó)家南方好多省份還大規(guī)模種植。

這玩意兒就是木薯，別瞧它長(zhǎng)得白白胖胖跟普通紅薯沒(méi)差，其實(shí)全株都帶毒，從根到葉沒(méi)一塊能隨便生吃。它的組織里藏了大量氰苷，進(jìn)到人體后會(huì)快速分解出氫氰酸，這是實(shí)打?qū)嵉膭《?，能直接阻斷人體細(xì)胞的氧氣供應(yīng)。哪怕你只咬了一小塊生的新鮮木薯，十幾分鐘就能出現(xiàn)惡心嘔吐頭暈胸悶的癥狀，攝入量稍大就會(huì)出大事。

不少誤食出事的案例，都是普通人不懂它的毒性，誤以為跟紅薯一樣洗干凈煮煮就能吃。尤其是產(chǎn)量很高的苦木薯，毒素含量比普通木薯高多了，只是普通清洗、短時(shí)間蒸煮，根本沒(méi)辦法破壞掉它的毒素，這類只能拿去做工業(yè)加工，絕對(duì)不能當(dāng)食材吃。而且木薯的毒素不會(huì)自己消失，不管是剛挖出來(lái)的新鮮木薯，還是放了好幾個(gè)月的干木薯，生的就一直有毒，不存在放久了就變無(wú)毒的說(shuō)法。

說(shuō)到這兒肯定好多人納悶，有毒還這么危險(xiǎn)，怎么就成了8億人的主食呢？全球好多貧困地區(qū)，土地貧瘠干旱少雨，小麥水稻這種常見(jiàn)主糧根本種不活，就算種下去產(chǎn)量也低得可憐，根本解決不了吃飽飯的問(wèn)題。木薯是真的耐造，耐旱耐貧瘠還抗病蟲(chóng)害，不用精細(xì)打理，不用天天施肥澆水，隨便栽進(jìn)去就能穩(wěn)定高產(chǎn)。

同等面積的土地，木薯能產(chǎn)出的淀粉和熱量，比普通的谷物高出不少，而且種植成本極低，售價(jià)也便宜，是底層民眾吃得起的糧食。常年生活在木薯產(chǎn)區(qū)的人，早早就摸索出了一套成熟的去毒方法。經(jīng)過(guò)削皮、清水長(zhǎng)時(shí)間浸泡、反復(fù)換水、高溫久煮、陽(yáng)光晾曬這一整套工序，就能把殘留的毒素徹底分解，做成木薯飯、木薯粉、木薯糕點(diǎn)這些安全的食材。在缺糧的國(guó)家和地區(qū)，木薯就是救命糧，靠著它無(wú)數(shù)人擺脫了餓肚子的困境，這就是它帶毒還被大規(guī)模種植的根本原因。

很多人不知道，咱們?nèi)粘３缘暮芏酂衢T美食，背后都有木薯的身影。我國(guó)廣西、廣東、海南、云南這些南方省份，就是木薯的主產(chǎn)區(qū)，這邊溫?zé)岬臍夂?，特別適合木薯生長(zhǎng)。國(guó)內(nèi)種的木薯不光供給食品行業(yè)，還是很重要的工業(yè)原料作物。大家常吃的奶茶珍珠、芋圓、涼粉、涼皮，還有各種糯嘰嘰的糕點(diǎn)，超市里賣的散裝粉條，核心原料基本都是木薯淀粉。

和普通淀粉比起來(lái)，木薯淀粉做出來(lái)的食物口感更Q彈順滑，性價(jià)比還高，所以食品行業(yè)都愛(ài)用它。不少人看到這兒估計(jì)已經(jīng)慌了，那我吃了這么多木薯做的東西，會(huì)不會(huì)中毒啊？其實(shí)真的不用瞎擔(dān)心，正規(guī)工廠加工的食用木薯，都會(huì)經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的脫毒工序，長(zhǎng)時(shí)間浸泡、多次漂洗、高溫滅菌一個(gè)都不少。毒素殘留都嚴(yán)格控制在國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，正常食用根本不會(huì)對(duì)身體造成任何傷害。

農(nóng)村農(nóng)戶自家吃木薯，也都有固定的安全處理流程，絕對(duì)不會(huì)直接生吃或者隨便煮煮就端上桌。市場(chǎng)監(jiān)管部門也會(huì)常態(tài)化抽檢，嚴(yán)禁沒(méi)有脫毒的生木薯流入食品市場(chǎng)，根本輪不到普通人踩坑。除了吃，木薯還能做成畜禽飼料、工業(yè)酒精、生物能源，已經(jīng)形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈。它帶動(dòng)了南方無(wú)數(shù)農(nóng)戶增收，是南方地區(qū)不可或缺的經(jīng)濟(jì)作物。

木薯真的是一種很神奇的作物，自帶致命毒素，卻默默造福人類，成了數(shù)億人的溫飽依靠。它的風(fēng)險(xiǎn)其實(shí)只存在于生吃、簡(jiǎn)易加工這些錯(cuò)誤操作里，經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化處理的木薯制品，安全無(wú)害性價(jià)比還高。完全不用對(duì)木薯過(guò)度恐慌，只要認(rèn)清它的特性，知道正確的處理方式，就能好好利用這種高產(chǎn)作物的價(jià)值，讓帶毒的作物變成造福大眾的寶藏食材。

參考資料：人民網(wǎng) 帶毒木薯為何成為全球近8億人的主食