最近的奶茶店，靠賣均價20元的雪糕賺瘋了?

作者 | 曉洋

廣州天河的商場，最近像集體調低了室溫。

扶梯下到B1層，茶飲店柜臺多了一桶桶顏色繽紛的冰淇淋。喜茶把苦抹水牛乳做成喜拉朵，阿嬤手作把老椰清補涼凍進冰柜里，霸王茶姬則把伯牙絕弦從液體變成固體的。往邊上走走，咖啡店、烘焙店甚至炒貨鋪門口，不約而同也擺出冰柜，要開賣冰淇淋。

如果說科技行業流行“AI+”，那今年的連鎖餐飲品牌則正忙著“冰淇淋+”。

△大熱天，誰能拒絕一支冰淇淋。（圖/視覺中國）

奶茶店賣冰淇淋并不新鮮。蜜雪冰城多年前就靠兩元一支的軟雪糕，夏天里把小學生牢牢拴在門口。這回新奇的是，這一輪冰淇淋夏日之戰里，越來越多茶飲品牌偏偏要把自家新出的冰淇淋，起上一個與gelato諧音的名字。這個帶著意大利口音的詞，聽起來比“雪糕”輕盈，比“甜筒”高級，也比“冰淇淋”更適合出現在小紅書的標簽里。

過去兩年，主打意式冰淇淋的國產品牌“野人先生”在商場里迅速擴張。如今，奶茶品牌紛紛在門店里增設攪拌制作冰淇淋的機器，模仿起隔壁熱火朝天的冰淇淋買賣。不過奶茶店跨界賣冰淇淋，真的只是多買一臺機器那么簡單嗎？

曾經的奶茶大戰里，大饞丫頭們在自家冰箱折騰冰鎮奶蓋、冷凍苦抹，DIY冰沙狀奶茶。到今年夏天，各大奶茶品牌卻爭前恐后上新與奶茶同口味的冰淇淋。不只是加冰的奶茶更好喝，而是做成冰淇淋的奶茶更有搞頭。

△社交媒體上的“冷凍奶茶”風潮。（圖/小紅書截圖）

喜茶是這一輪里最像“認真開新副本”的玩家。今年6月以來，喜茶開始往冰淇淋賽道加碼，先后在廈門、深圳開出當地的首家“喜拉朵實驗室”。目前全國共有5家專門售賣gelato的喜茶門店。據行業媒體“咖門”的觀察，上海、北京等城市新店也即將開業，社交媒體上陸續有圍擋照片流出。

喜拉朵實驗室的門店里，無論是招牌、立繪還是菜單，冰淇淋產品都占據了絕對C位，茶飲則是順便搭配。所賣的冰淇淋口味是水果茶、烘焙和甜品的大融合，既有冰淇淋版的芒椰糯米飯，又有茶奶交匯的葡萄巴斯克。除了融合口味，這些門店還推出限定口味。如在廈門推出 “林秉記·鳳梨酥喜拉朵”，而在深圳則賣“楊桃油柑喜拉朵”。

△喜茶冰淇淋，口味雙拼，滿足加倍。（圖/小紅書截圖）

正值華南高溫天，喜拉朵沒法外賣，只能線下購買。深圳門店開店第三天，附近上班的白領仍甘愿犧牲午休，頂著烈日去排隊嘗新。中午1點不到，現場排號已超過260號，限定口味也迅速售罄。

實際上，喜茶從2019年就開始推出意式冰淇淋的產品，把聯名的功夫也用上了。廣州沙面DP店陸續推出限定門店的冰淇淋新品。先是用腐竹豆漿這經典廣式糖水做文章，后和本地老牌五星級酒店聯名推出薩其馬冰淇淋，每一下都戳中老廣的胃。

相較于為喜拉朵開門店的喜茶，霸王茶姬走的則是另一條“冰淇淋+”路線。今年5月以來，霸王茶姬把最熟悉的伯牙絕弦、一抹山月、云焦卡美羅等10款茶飲口味，直接做成“茶拉朵（geelato）”，在全國5個城市的旗艦門店發售。一個冰淇淋球賣到18—24元，價格幾乎等于一杯鮮奶茶。開售首周，有網友表示周六下午排了2個小時隊才吃上一口茶拉朵。

△霸王茶姬的茶拉朵可以加小料，還能加在飲品上。（圖/小紅書截圖）

奈雪的茶沒有單推冰淇淋，而是用冰淇淋玩起“疊疊樂”。5月下旬，奈雪上新“楊梅冰淇淋撻”，冰鎮蛋撻上擠了楊梅果肉冰淇淋慕斯，打破“蛋撻必須熱吃”的認知。進入6月底，濃抹香水椰回歸，同時升級成一個gelato版本，一大勺抹茶冰淇淋加到清淡的椰子水上，像極了清爽減脂版的麥炫酷。

無論是喜拉朵、茶拉朵，還是一勺米飯的gelato，都主打意式冰淇淋。和便利店冰柜里的雪糕不同，gelato更像一種現制甜品。它通常采用較低乳脂、較少空氣的制作方式，質地更綿密緊實，不會像軟雪糕那樣輕飄，也不像工業冰淇淋那樣凍得發硬。加入果醬、果仁、巧克力碎等配料，入口時風味釋放得更豐富，講究現挖現吃的即時滿足。

這個夏天里，奶茶店正在想辦法把熟悉的原料、招牌風味和門店客流，再做成一門新生意。為什么偏偏是今年夏天，茶飲品牌集體盯上了冰淇淋？

△賞心悅目的手工冰淇淋。（圖/視覺中國）

茶飲品牌突然集體做“冰”，不只是因為今年格外熱，更是因為奶茶這門生意沒有從前那么熱了。

一線城市的商場里不缺奶茶店，五六線縣城的商業街也早已被茶飲招牌填滿。過去，品牌只要門店開得更快、鋪得更廣就有機會換來增長。如今，同一條街上可能擠著數家定位相似的茶飲店，消費者被外賣補貼訓練得越來越會比價。據CIC灼識咨詢的統計，2023—2025年，連鎖茶飲門店凈增數量由正轉負，到了2025年關店數甚至超過開店數，全國連鎖新茶飲門店全年凈減少近3萬家。

去年的“外賣大戰”，把奶茶店的窘迫暴露出來。4元的奶茶、1分錢的檸檬水，確實帶來了鋪天蓋地的訂單。店員搖奶茶搖到手軟，品牌和加盟商的利潤率卻未必提升。當9.9元逐漸成為消費者熟悉的價格，品牌再想推出一杯二三十元的普通奶茶，已經不容易了。

△“外賣大戰”期間，奶茶店一開門就涌入大量訂單。（圖/小紅書截圖）

奶茶很難繼續漲價，茶飲店需要“第二增長曲線”，冰淇淋最合適不過。

一個gelato通常賣18—25元，價格比一杯平價奶茶高。它裝在小紙杯里，分量不算大，顏色卻鮮亮飽滿。粉色的楊梅、淺綠的開心果、乳白色的大米，在冰柜里一字排開，準備為路過的人們提供一份現做現挖的清涼。gelato這名字也自帶一層文化濾鏡。它讓人想起《羅馬假日》里奧黛麗·赫本在街頭吃冰淇淋的畫面，這讓一個普通冰淇淋球憑空多了幾分精致感。

野人先生過去兩年的走紅，提前替茶飲品牌完成了一輪市場教育。這家國產意式冰淇淋品牌在門店里提供多口味試吃，強調當天現做、拒絕隔夜。消費者未必能說清gelato和普通冰淇淋的區別，卻逐漸接受原來冰淇淋也可以講原料、講現制、講時令口味。喜茶和霸王茶姬等茶飲品牌不必從頭解釋gelato是什么，連消費客群也是現成的。

△野人先生把“現做”打在招牌上。（圖/視覺中國）

今年6月初，檸季接手哈根達斯中國內地門店業務，則把這種增長焦慮推到了更大尺度。一個以十幾元一杯的檸檬茶起家的本土品牌，試圖接住曾經象征高端約會的哈根達斯。它得到的不只是冰淇淋，還有成熟門店和核心商圈點位。只是，十五元一杯的茶飲與四五十元一個的冰淇淋體驗能否放在同一個商業故事里，仍然需要時間回答。

根據《中國冰淇淋》統計，gelato的產品毛利率普遍在70%以上，部分優質產品的毛利甚至超過80%。這么高的毛利，看起來很誘人。從設備清單看，奶茶店跨界似乎也很輕松。新買一臺冰淇淋機就可以開賣了。只是將爆款茶飲“凍”起來賣，并不等于往后廚添一臺機器那么簡單。

制作意式冰淇淋的設備成本，本身就是一道不小的坎，尤其對于新開業的奶茶店。據藍鯨財經的報道，一臺國產冰淇淋機約6萬元，一臺奶漿機約10萬元，一套設備需要15萬—20萬元。想要原汁原味的意大利進口冰淇淋，那么一套機器成本就沖到三四十萬元。另外，店鋪里展示意式冰淇淋的大冰箱動輒又得兩萬多元。

△與工業冰淇淋生產相比，意式冰淇淋的制作需要更高的設備成本和人工成本。（圖/視覺中國）

至于“現制”這標簽，更是每個營業日的緊箍咒。奶茶追求高度標準化，茶底萃取、牛乳添加量等都能寫進操作手冊。但現做冰淇淋未必有這么容易。據媒體報道，為了做出帶有米香和顆粒感的gelato，野人先生的部分門店在商場開門前幾個小時就要蒸米、打泥，再冷凍攪拌。菜單上寫著十種口味，消費者真正到柜臺時，卻可能只看到四五種。讓不同口味分時段出鍋，不只是在制造新鮮感，也是在小心控制每天賣不完的部分。

最難解決的還是“冰”的本質。意式冰淇淋最佳賞味時間，往往只有剛盛出來的幾分鐘。在高溫下，可能還沒等消費者拍完照，冰淇淋的邊緣就已經融化。經過半小時配送，一個完整的冰淇淋球很可能變成一攤奶。這也是茶飲品牌進入冰淇淋賽道后必須面對的矛盾。兩者使用的原料相近，經營的節奏卻不完全相同。

茶飲品牌為什么賣冰淇淋，并不難理解。更有意思的問題是：消費者為什么愿意為這一個冰淇淋球付錢？

對于許多中國消費者來說，人生中第一口真正昂貴的冰淇淋，多半不是gelato。

20世紀末是進口品牌最有光環的年代，哈根達斯進入中國內地。這家冰淇淋專門店開在高檔商場里，與珠寶、香水和西餐廳做鄰居。一個冰淇淋球的價格，足以買下許多根普通雪糕。那時去哈根達斯，很少僅僅因為天氣熱。生日、約會、情人節，往往才是人們選擇哈根達斯的場合。

△2013年夏天，遼寧大連，哈根達斯門店。（圖/視覺中國）

很多人至今仍記得那種小心翼翼的感覺。走進門店，看著一個小小的冰淇淋球被盛進玻璃杯，旁邊插著威化餅和巧克力裝飾。人們吃的不只是香草、草莓和巧克力，也是一種剛剛踏入城市消費生活的光鮮。后來，購物中心越開越多，DQ接住了另一代人的周末。

暴風雪系列冰淇淋倒杯不灑，曾是學生們最愛看的表演。看完電影、逛累了街，年輕情侶和帶孩子的家長坐下來分一杯奧利奧暴風雪冰淇淋。它沒有哈根達斯那么鄭重，也不需要等待某個節日。冰淇淋從一年吃幾次的獎勵，變成了逛商場時順手可買的休閑甜品。

△走過路過，來一個DQ。（圖/視覺中國）

再后來，便利店冰柜越來越滿。夢龍、可愛多、鐘薛高，以及形形色色的本土冰淇淋，都試圖把冰淇淋賣得更貴。漸漸地，消費者不再相信換一個精致包裝、講一個原料故事，就足以支撐高價。“雪糕刺客”的爭議下，有的冰淇淋品牌剛起高樓、宴賓客，轉眼樓就塌了。

gelato就在這段消費疲勞中獲得了機會。消費者可以先看見顏色，聽店員介紹當日口味，再拿一小勺試吃。開心果、草莓、巧克力、朗姆酒、酒釀麻薯……水果、堅果甚至是中式甜品都能被塞進一個冰淇淋球里。同時，gelato還把削水果、攪拌和現挖等制作環節展示在消費者的眼前。那些看得見的健康新鮮，讓一個冰淇淋二三十元的價格顯得更容易接受。

如今，茶飲品牌又把這個冰淇淋球加入奶茶口味。gelato可能會像當年的奶蓋一樣，逐漸成為夏季菜單中的普通組件。

參考資料：

[1]奶茶巨頭紛紛跨界做 gelato，意式冰淇淋生意有什么吸引力？，聲動活潑，2026-06-12.

[2]賣不動奶茶的霸王茶姬推出18元冰淇淋，但打工人很難體面吃完固體版伯牙絕弦，Vista氫商業，2026-06-08.

[3]奶茶巨頭們，摸著野人先生過河，有意思報告，2026-06-05.

[4]從哈根達斯到新茶飲：Gelato在中國的四次變遷趨勢，茶咖同學社，2026-05-24.

編輯：曾寶氣；校對：河晏；排版：芃松

“你喜歡吃奶茶店的冰淇淋嗎？”