三伏天越熱，越要吃這8樣，解暑又解毒，安康順利過(guò)伏天

三伏天酷熱難耐，人體容易出現(xiàn)中暑、上火等不適癥狀。在這個(gè)時(shí)候，合理的飲食尤為重要。下面為大家介紹8道適合三伏天食用的菜品，不僅解暑又解毒，還能讓你安康順利過(guò)伏天。

一、紅燒黃魚

【材料】　　

大黃魚1條、蔥姜蒜、干辣椒　　

【做法】　

1、黃魚收拾干凈，兩面劃幾刀，用廚房紙擦干水分，魚身上抹點(diǎn)鹽腌10分鐘　　

2、鍋里倒油，油熱了把魚放進(jìn)去，兩面煎至金黃撈出來(lái)　　

3、鍋里留底油，爆香蔥姜蒜干辣椒，倒1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、半勺白糖　　

4、倒一碗清水，把魚放進(jìn)去，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘，最后大火收汁，撒點(diǎn)蔥花就好了!

二、香菇蒸牛肉

【食材準(zhǔn)備】

牛里脊肉大約300克（選這個(gè)部位最嫩），干香菇來(lái)個(gè)8到10朵（用干香菇，香味才夠濃郁），生姜一小塊，小蔥兩根。調(diào)料需要：生抽、蠔油、白糖、白胡椒粉、玉米淀粉、花生油。

【制作過(guò)程】

1. 先泡發(fā)香菇：干香菇用溫水提前泡發(fā)，水溫別太燙，手放進(jìn)去感覺溫?zé)峋托小Ｅ莸较愎酵耆冘洠蠹s需要半小時(shí)。泡香菇的水別倒掉，留著后面有大用，那可是天然的味精。泡好后擠干水分，切成厚厚的片，別切太薄，吃起來(lái)才有口感。

2. 處理牛肉：這是最關(guān)鍵的一步。切牛肉得逆著紋路切，就是刀口和肉的紋理呈90度垂直，把纖維切斷，這樣肉才不柴。把牛肉切成大約2毫米厚的薄片。

3. 給牛肉上漿（這是嫩滑的根基）：把切好的牛肉放進(jìn)大碗里，加入一勺生抽、一勺蠔油、小半勺白糖提鮮、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉去腥。然后，重點(diǎn)來(lái)了，分兩次倒入大約兩三勺泡香菇的水，每次倒進(jìn)去就用手朝著一個(gè)方向使勁攪拌，直到水分完全被牛肉吸收，感覺肉片變得黏糊糊的。最后，加入一滿勺玉米淀粉，再次抓勻，淀粉能鎖住水分。封上大約一勺花生油，抓勻，這是為了防止蒸的時(shí)候肉片互相粘連。

4. 組合與蒸制：把切好的香菇片鋪在盤子底部，再把上好漿的牛肉片均勻地鋪在香菇上面，盡量別重疊。蒸鍋里的水一定要先燒開，水滾了再把盤子放進(jìn)去，大火猛蒸！根據(jù)你牛肉片的厚度，蒸6到8分鐘就足夠了。時(shí)間到，立刻關(guān)火出鍋，別燜，一燜肉就老了。

5. 最后點(diǎn)綴：撒上一把碧綠的蔥花，哇，那香氣“呲”地一下就上來(lái)了。開吃吧！

三、蘿卜丁炒毛豆

所需食材：毛豆，咸蘿卜丁，干辣椒，蒜片，鹽，雞精，生抽，蠔油，十三香

做法

1 、毛豆煮熟撈出控干水分備用，咸蘿卜丁洗凈控干水分備用。

2 、另起鍋燒油，干辣椒，蒜片爆香，放入毛豆，蘿卜丁爆炒。

3 、加鹽，雞精，生抽，蠔油，十三香調(diào)味，大火爆炒兩分鐘出鍋，家常可口美味小炒。

四、照燒雞腿

【食材】

去骨雞腿肉、蒜末、料酒、鹽、黑胡椒、生抽、老抽、蠔油、蜂蜜、清水、白芝麻

【做法】

1. 雞腿去骨洗凈，加一勺蒜末、一勺料酒、少許鹽、黑胡椒，抓勻腌制30分鐘。

2. 調(diào)醬汁：兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺蜂蜜、半碗清水?dāng)噭騻溆谩?/p>

3. 平底鍋不放油，雞腿皮朝下放入鍋中煎，煎至兩面微黃。

4. 倒入調(diào)好的醬汁，小火燜煮至湯汁濃稠裹滿雞肉。

5. 取出切塊裝盤，撒白芝麻即可。

五、芝麻醬拌菠菜

所需食材：菠菜300克、芝麻醬30克、生抽10毫升、香醋5毫升、白糖3克、鹽2克、蒜2瓣、香油5毫升

步驟：

1. 菠菜洗凈，切除根部；蒜切成蒜末。

2. 鍋中加入適量清水，大火燒開后，放入菠菜焯水1 - 2分鐘，撈出后迅速放入冷水中浸泡，以保持菠菜的翠綠和脆嫩，然后擠干水分，切成小段。

3. 取一個(gè)小碗，放入芝麻醬，加入少量溫水，用筷子順著一個(gè)方向攪拌，將芝麻醬稀釋成可以流動(dòng)的狀態(tài)。

4. 在稀釋好的芝麻醬中加入生抽、香醋、白糖、鹽和蒜末，攪拌均勻，制成調(diào)味汁。

5. 將擠干水分的菠菜段放入大碗中，倒入調(diào)好的味汁。

6. 用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍屆恳桓げ硕脊险{(diào)味汁。

7. 最后淋上香油，再次攪拌均勻即可裝盤。

六、土豆絲炒肉絲

【食材】

瘦肉、土豆、小蔥、淀粉、料酒、生抽、蠔油、白醋、白糖、食鹽

【做法】

1. 瘦肉切成細(xì)絲，加淀粉、料酒、少許生抽抓勻，腌制10分鐘；土豆去皮切細(xì)絲，清水淘洗瀝干；

2. 熱鍋少油，下入腌好的肉絲快速滑散，炒至變色盛出；

3. 鍋中留底油，放入蔥白段炒出香味；

4. 倒入土豆絲，大火翻炒至斷生；

5. 倒回肉絲，加生抽、蠔油、白醋、少許白糖翻炒入味；

6. 撒入蔥花拌勻，即可出鍋。

七、涼拌藕片

【材料】

蓮藕、蒜、干辣椒、生抽、醋、鹽、白糖、香油

【做法】

1、蓮藕削皮，切成薄片，越薄越脆，切好放清水里泡著，防止變黑。

2、鍋里燒開水，放一勺鹽，倒入藕片焯個(gè)1到2分鐘，撈出來(lái)立刻過(guò)涼水，這樣藕片才脆。

3、藕片瀝干水分放盤子里，撒上蒜末、干辣椒段。

4、鍋里燒點(diǎn)熱油，澆在辣椒和蒜末上，激出香味。

5、加2勺生抽、2勺醋、半勺鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、幾滴香油，拌均勻就可以吃了，酸辣爽脆，特別下飯!

八、紅燒雞腿

食材：雞腿、姜片、蔥段、八角、生抽、老抽、料酒、冰糖。

做法：

1. 雞腿焯水撈出。

2. 鍋中熱油，放入姜片、蔥段、八角炒香，加入雞腿翻炒。

3. 加生抽、老抽、料酒、冰糖，加水沒過(guò)雞腿，小火燉煮至入味。

在三伏天里，不妨多做這8道菜，讓自己在炎熱的天氣里也能吃得健康、過(guò)得舒心，順利度過(guò)這個(gè)酷熱的時(shí)節(jié)。