座無虛席！東陽這條美食街，煙火氣直接拉滿

甘溪西街

甘溪西街煙火綿長(zhǎng)，來自廣東、四川、東北的三位異鄉(xiāng)店主在此扎根小城。他們帶著家鄉(xiāng)地道烹飪技藝，在砂鍋、鐵鍋、湯鍋間融合各地風(fēng)味，兼顧故土本味與本地食客口味偏好。一粥一飯藏堅(jiān)守，一菜一湯見溫情，走進(jìn)沿街三家特色小店，聆聽外來餐飲人扎根東陽的暖心故事。

四川店主歐佳宇：絡(luò)繹不絕的食客與好評(píng)讓我決意扎根東陽

7月1日下午3點(diǎn)，甘溪西街邊的匠譯道一品龍蝦后廚已是一片忙碌，個(gè)頭飽滿的龍蝦整齊碼放在操作臺(tái)，熱油下鍋瞬間激發(fā)出濃郁麻辣香氣，混合香料味道彌漫整條街巷。店主歐佳宇是地道四川人，看好本地消費(fèi)潛力，今年3月，他在甘溪西街開出第二家龍蝦夜宵門店，改良柔和川味，兼顧南北食客味蕾，用鮮香龍蝦點(diǎn)亮街巷長(zhǎng)夜。

“東陽住宅小區(qū)密集，本地居民、外來務(wù)工人群消費(fèi)需求充足，很適合做夜宵生意。”早在去年5月，歐佳宇便在江北街道臨江社區(qū)山口小區(qū)開出首家龍蝦門店，經(jīng)營(yíng)期間，他觀察到東陽住宅小區(qū)分布密集，本地居民、外來務(wù)工群體數(shù)量龐大，夜宵消費(fèi)需求穩(wěn)定充足，市場(chǎng)發(fā)展空間可觀。深思熟慮后，他選定人流集中、社區(qū)扎堆的甘溪西街開設(shè)分店，深耕社區(qū)夜宵賽道。門店主打龍蝦、特色燒烤與家常小炒，每日營(yíng)業(yè)時(shí)間從下午3點(diǎn)直達(dá)凌晨3點(diǎn)，覆蓋晚餐、夜宵全時(shí)段。

食品安全是餐飲經(jīng)營(yíng)的根基，對(duì)此歐佳宇絲毫不敢松懈。門店所有龍蝦貨源渠道穩(wěn)定可靠，每一批次到貨龍蝦都會(huì)附帶完整食材檢測(cè)報(bào)告，從源頭把控食材新鮮度與食用安全。店內(nèi)五香、蒜蓉、麻辣等5種風(fēng)味龍蝦，適配不同食客的口味需求。正宗川味麻辣厚重刺激，多數(shù)本地人難以適應(yīng)，為貼合本地飲食偏好，店內(nèi)的菜品可以自選辣度，是更貼合本地人的改良川味。

口味調(diào)整后成效顯著，如今菜品的大眾接受度大幅提升。每到傍晚，門店準(zhǔn)時(shí)迎來客流高峰，大堂座無虛席，店外等位成日常景象，高峰期10余名員工同時(shí)分工忙活，一刻不得停歇。為拓寬客源，店內(nèi)店員日常拍攝店內(nèi)就餐場(chǎng)景、特色龍蝦菜品短視頻發(fā)布線上平臺(tái)，積累了一批回頭客。

扎根東陽經(jīng)營(yíng)一年多，歐佳宇感觸頗深，他看好甘溪西街連片社區(qū)帶來的穩(wěn)定客流，堅(jiān)持統(tǒng)一烹飪標(biāo)準(zhǔn)、穩(wěn)定菜品口味，用心留住四方食客。

對(duì)于未來發(fā)展，歐佳宇計(jì)劃明年拓展門店。夜宵行業(yè)作息顛倒、晝夜顛倒，辛苦不言而喻，但源源不斷上門的食客、絡(luò)繹不絕的好評(píng)，讓這位異鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者堅(jiān)定了扎根東陽的想法。

廣東店主劉世平：用心做好每一桌飯菜就是我的開店初心

沿街砂鍋咕嘟翻滾不停，濃稠米香四處飄散，掀開鍋蓋，熱氣裹挾著潮汕風(fēng)味撲面而來。70后廣東店主劉世平扎根此處經(jīng)營(yíng)粥鋪已有兩年，帶著一身地道潮汕烹飪手藝，用一碗適配本地口味的潮汕砂鍋粥，收獲無數(shù)街坊食客的信賴與喜愛。

早年劉世平長(zhǎng)期在上海打理廣式茶餐廳，深耕粵菜行業(yè)多年，積累了成熟的菜品把控與門店運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。一次偶然機(jī)會(huì)，經(jīng)老友引薦，他來到東陽接手店鋪粥三娘潮汕砂鍋粥。劉世平便保留店鋪的原有布局，將全部精力投入菜品改良。不同地區(qū)飲食差異明顯，本地食客更偏愛濃稠綿密、掛勺拉絲的口感，他連續(xù)多日守在灶臺(tái)前反復(fù)調(diào)試熬煮時(shí)長(zhǎng)、米水配比與火候大小，熬制出米油豐厚、入口綿滑的“專屬”粥底。

店內(nèi)現(xiàn)有60余款粵式特色美食，品類豐富齊全，蔥油膏蟹、蠔仔烙、沙姜白切雞等經(jīng)典粵菜一應(yīng)俱全，各式砂鍋粥更是門店核心招牌。為守住食材新鮮底線，蝦蟹粥、鮑魚鮮蝦粥全部堅(jiān)持現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，門口明檔海鮮池鮮活陳列，各類海鮮一目了然，食客看得見新鮮，吃得更安心。“做粥、做粵菜，新鮮是不可退讓的底線，半點(diǎn)都不能敷衍。”這是劉世平常掛在嘴邊的經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)則。

從食材清洗、分切改刀、菜品精準(zhǔn)稱重，到把控每一道菜的出鍋火候，所有關(guān)鍵工序劉世平都親自盯控，閑暇時(shí)手把手培訓(xùn)店員，統(tǒng)一出品標(biāo)準(zhǔn)，穩(wěn)定菜品口感。在他看來，依靠半成品、預(yù)制菜偷工減料，只能短期吸引客流，長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)終究留不住回頭客。

門店規(guī)模不大，僅5名員工，營(yíng)業(yè)時(shí)間從上午10點(diǎn)半持續(xù)至夜間23點(diǎn)，即便臨近打烊，只要有專程趕來的食客，劉世平都會(huì)重新開火接待。去年，有顧客凌晨從義烏驅(qū)車趕來，提前電話預(yù)定蝦蟹粥，接到電話后他立刻起身開門生火，只為給遠(yuǎn)方來客送上一碗溫?zé)狨r粥。

開店兩年以來，大部分客人都是周邊常住熟客，不少顧客哪怕繞路，也要專程到店喝粥。劉世平說：“不求門店座無虛席，每接待一桌客人，就用心做好一桌飯菜，這就是我開店的初心。”

劉世平的家人常年定居廣東，每年只有春節(jié)短短幾日他才能返鄉(xiāng)團(tuán)聚，其余三百多個(gè)日夜，他獨(dú)自守在灶臺(tái)邊與砂鍋為伴，一鍋稠粥承載著了他的堅(jiān)守與溫柔，在這里，熬出獨(dú)屬于他的溫暖人間煙火。

黑龍江店主郝偉國(guó)：食客吃得滿意 再辛苦也值得

甘溪西街街邊，郝師傅東北鐵鍋燉店內(nèi)隨處可見東北特色大花布裝飾，每張餐桌都配備定制獨(dú)立土灶鐵鍋，食客圍灶而坐，瞬間拉滿東北農(nóng)家聚餐的熱鬧氛圍感。店主郝偉國(guó)攜全家跨越2000多公里從黑龍江哈爾濱來到東陽，深耕鐵鍋燉生意三年半，堅(jiān)守原產(chǎn)地食材、原汁原味燉菜手藝，讓地道北方風(fēng)味吸引一眾本地食客。

早年，郝偉國(guó)拜師學(xué)習(xí)東北燉菜手藝，學(xué)成后跟隨師父前往橫店餐飲門店務(wù)工，多年后廚從業(yè)經(jīng)歷，讓他熟練掌握各類鐵鍋燉烹制技巧，積累充足經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。思慮再三，他決定舉家到甘溪西街自主開店，把正宗東北味道帶到市區(qū)。為完整還原東北農(nóng)家圍爐吃飯的氛圍，門店摒棄普通餐桌，全部定制配套土灶鐵鍋，食客圍坐鐵鍋邊燉邊吃，沉浸式感受北方飲食特色。

守住地道風(fēng)味，核心在于食材。干豆角、土豆干、深山榛蘑等東北獨(dú)有干貨，本地市場(chǎng)很難買到正宗貨源，郝偉國(guó)堅(jiān)持每周分兩批從東北原產(chǎn)地直發(fā)。深山榛蘑采摘、長(zhǎng)途運(yùn)輸成本高昂，但他始終拒絕使用本地替代品，只為還原一口純正北方鮮香；土雞、排骨等鮮肉每日新鮮配送至店，員工人工清洗分割處理，全程不使用冷凍預(yù)制肉類，最大程度保障食材口感。

店內(nèi)鍋包肉、大拉皮、干炸小黃魚等數(shù)十道東北特色涼菜、熱菜一應(yīng)俱全，土雞、大鵝、肥腸雞、排骨均可下入鐵鍋慢燉，烹飪時(shí)搭配本地當(dāng)季時(shí)令鮮蔬，中和燉菜肉質(zhì)厚重油膩的口感，兼顧南北飲食習(xí)慣。開店初期，到店消費(fèi)的大多是在東陽務(wù)工、生活的東北同鄉(xiāng)，經(jīng)過3年踏實(shí)經(jīng)營(yíng)，如今本地居民已經(jīng)成為消費(fèi)主力，老顧客反復(fù)到店打卡，回頭客源源不斷。

“做餐飲起早貪黑，全年無休，辛苦是家常便飯。”郝偉國(guó)坦言，一家人千里背井離鄉(xiāng)來到東陽謀生，沒有捷徑可走，依靠的只有實(shí)在新鮮的食材、原汁原味的地道口味。每當(dāng)看見一桌客人把整鍋燉菜吃得干干凈凈，稱贊菜品味道，所有起早貪黑的疲憊都會(huì)煙消云散。

見習(xí)記者 | 東陽市融媒體中心 金婧婷

編輯：厲歡歡

二審：任振江

終審：陳一點(diǎn)