跨界融合！東陽這家融合菜餐廳火了

7月5日傍晚，在橫店鎮康莊南街的Nothing自由餐廳，主理人徐銘凱穩穩顛著鐵鍋，翻炒出一鍋風味十足的泰式打拋飯，獨特的草本香順著熱氣漫出來。前廳里，比他大6歲的姐姐徐姍正忙著引導客人落座，指尖在點單平板上快速劃過，笑著跟熟客聊新劇拍攝動態。

這家常被客人分不清是西餐、法餐還是泰餐的融合餐廳，是徐姍、徐銘凱姐弟倆用心經營的事業。2022年，姐弟倆在東陽開出首店；今年，第二家門店落地橫店。

一次生日聚餐 催生一間沒有菜系標簽的餐廳

徐銘凱和徐姍早年有著各自的事業，沒想到會湊在一起開餐廳。4年前，徐姍的孩子過生日，一家人吃了一頓西餐，普通的出品定價卻偏高，向來愛吃、總跑各地探店嘗鮮的徐銘凱隨口跟姐姐提了一句：“要不我們自己開一家？”

那時候東陽本地的西餐融合菜選擇并不多，姐弟倆一拍即合，沒有復雜的利益拉扯，連合作模式都沒多糾結就定了下來：弟弟管后廚研發，姐姐管前廳運營，兩個人性格互補，遇到問題坐下來聊幾句就能達成共識。

為了找一間合心意的店面，姐弟倆在東陽各地轉了許久，直到遇見那棟老舊的供銷社米倉——老外墻的青磚帶著幾十年的歲月痕跡，挑高的空間敞亮通透，前身是一家婚紗店。

他們舍不得破壞這些沒法復刻的老青磚，硬裝幾乎未做大拆大改，只打通了原本零散的隔斷，花了近半年時間改造，把老房子的溫度完完整整保留了下來。店里所有的打卡布景、生日裝飾、軟裝配飾，全是姐弟倆一點點琢磨布置出來的，沒找專業的裝修團隊。

新店開業之初，沒有固定菜單，徐銘凱每日隨心研發新菜，當日研制什么便供應什么。首批進店食客抱著好奇嘗試，被新奇搭配、地道適口的風味打動，自發在社交平臺分享探店體驗?？诒l酵讓小店迅速走紅，好長一段時間店里天天爆滿，徐銘凱守在灶臺前連軸轉，每天顛上百次鍋，幾個月下來瘦了30多斤，朋友見了他都很驚訝，他卻摸著后腦勺笑：“每一口鍋都沒白顛，客人吃得香就值了。”

徐銘凱自己研制的融合菜

不追“正宗”追適配 熱灶上炒出兼顧中西的風味

“我們不想被某一種菜系框住，也不刻意追求所謂菜品血統正宗。”徐姍說，有些西餐廳強調“血統純正”，要嚴格遵循某一國的菜譜步驟，可他們認為，保留西式菜品的底子，再往東陽人習慣的口味上調整，才能讓更多人吃得舒服。

這些年，徐銘凱幾乎把所有空閑時間都花在了“吃”上。他跑遍周邊大大小小的城市探店，吃到的新鮮味道都記在心里，回來就扎進后廚調試改良。店里賣了4年的招牌冬陰功火鍋，最初照著傳統配方做，不少本地客人覺得酸辣味和香料味太重。徐銘凱就一點點調配方，酸度減一點、椰漿的比例加一點……前后改了幾十次，最終定版的口味鮮爽柔和，適配了本地人的飲食習慣，銷量常年穩居店里第一。

創新菜品難免眾口難調，店內的木姜麻辣香腸意面評價兩極分化。偏愛重口的食客鐘情于湖南土豬咸香香腸與麻辣意面交融的獨特風味，也有客人難以接受中西混搭的新奇組合。姐弟倆并未因爭議下架菜品，徐銘凱看得通透：“有人喜愛就有存在的價值，眾口難調本就是餐飲常態，包容不同口味，才是融合菜的本質。”

今年新開的橫店店迎來大批劇組客源，外籍演員、各地劇組工作人員頻頻到店就餐。改良后的融合菜式兼顧中西口味，收獲食客們的認可，不少外國演員主動詢問門店聯系方式，打算推薦給圈內同行。來自廣東的劉先生把這里當成了固定食堂，在橫店拍戲的大半年里，幾乎每周都要來兩三趟，還經常帶著同劇組的朋友來嘗鮮。

徐姍說，這些帶著西式底子又做了本地化調整的菜，不管是國內的客人還是外國朋友，都能吃得習慣，接下來他們打算做一份中英文對照的菜單，方便更多來橫店的國際友人看懂菜品。

食客們到餐廳打卡

守好兩間小店 把“漂亮飯”做成本地人日常選擇

如今網紅餐飲層出不窮，徐姍認為，“漂亮飯”不能只重擺盤顏值，他們開店的核心想法是把飯做得好看又好吃，做成本地人不只是特意來打卡，而是下班后來吃一頓的日常選擇，顏值和口味，一個都不能落下。

安安穩穩經營店鋪4年，姐弟倆最感謝的是身后家庭的支撐。“從小父母就教我們，一家人相處不用事事算得明明白白，別計較一時得失?！毙鞀櫿f，開店4年，姐弟倆從來沒紅過一次臉；父母主動幫忙照顧孩子，把孩子們的生活和學習安頓得妥妥帖帖，讓他倆能毫無顧慮地扎在店里。

東陽老店和橫店新店沒有搞標準化連鎖體系，姐弟倆輪換守店，實時管控門店運營細節。今年5月，姐弟倆開始嘗試做線上短視頻，把后廚顛鍋的日常、和熟客聊天的片段剪進視頻里，沒有刻意的劇本、夸張的表演，卻意外收獲了不少流量。

徐姍說，他們對現在的經營狀態很滿足，接下來的日子里，只想守好這兩間店，照著季節慢慢上新菜品，把每一鍋菜都炒得熱乎入味，讓更多人愿意坐下來，吃一口沒有菜系標簽的踏實好味。

記者| 東陽市融媒體中心 張奧琳

編輯：楊宗憲

二審：任振江

終審：陳一點