7月，這“菜中人參”大量上市，一次買20斤泡起來，從夏吃到冬

我發(fā)現(xiàn)，每當(dāng)我做了一件很普通的好事時，真的可以讓我開心一整天。事情是這樣的，昨天去菜場比較晚，10點半到的菜場，很多菜攤都已經(jīng)散了，但是遠(yuǎn)處有一位老爹爹，守著一堆黑乎乎的東西賣，一有人靠近，他就很熱情的推銷，很快我就靠近了，爺爺招呼我買，我一看這不是我找了幾天的“藠頭”嗎？隨口一問，2元1斤，價格不貴，看著也很新鮮，我就讓爺爺全部都給我稱了，一共24斤，給了50元，爺爺一直對我說“謝謝”。
每年7月，正是藠頭大量上市的時候，記得小時候，新鮮蔬菜、肉真的很少，日常的菜肴都是一些腌菜或田里種的幾種菜，每天吃，如果不是這些腌菜，真的是沒有食欲，而泡的藠頭是，是我飯前最喜歡吃的，酸酸甜甜的，吃上2顆就把食欲打開了，一直到現(xiàn)在，我家還有在7月泡藠頭的習(xí)慣。

大家可別小瞧7月的藠頭，它可是有“菜中人參”的美譽，這美譽可不是空穴來潮，因為藠頭中含有豐富的大蒜辣素、藠頭多糖、甾體皂苷、黃酮類多酚、多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，7月多吃藠頭，不僅能殺菌抗病毒，而且還能增強免疫力，使我們舒舒服服的度過整個三伏天。
藠頭全身都是寶，葉子可以炒著吃，底部的莖可以泡或者涼拌著吃，而且藠頭還是季節(jié)性很強的食物，每年7月下旬一過，幾乎看不到它，所以每年7月，看到藠頭，我一次就買20斤泡起來，從夏吃到冬，酸甜可口特開胃，別錯過。

【7月囤貨（糖醋藠頭）】
【要想泡出那個味，食材得這么配】：藠頭20斤、白醋5L、冰糖5斤、食鹽300克、高度白酒100ml。
第一步：買藠頭時，一定要捏一下，如果捏著很硬，這種藠頭是最新鮮的，如果捏的發(fā)軟，這種藠頭是放久了的，這種藠頭不管怎么腌，吃著都不脆，甚至還有怪味。
第二步：藠頭是很臟的，先將藠頭的頭尾都剪的扔掉，然后將藠頭放入清水中浸泡半小時，等藠頭表面的泥巴被泡的松軟后，就可以將藠頭撈出沖干凈，接著再把藠頭最外出的一層皮剝掉后洗凈。藠頭一定要先沖洗在剝皮，如果剝皮時，會導(dǎo)致白白凈凈的藠頭肉粘上泥巴色，會使藠頭不白凈，賣相差。

第三步：將食鹽放入藠頭中攪拌均勻，大概將藠頭腌制6個小時后，再把藠頭放入自來水中浸泡3小時后換一盆水，繼續(xù)浸泡3小時，如果家里有冰塊的，可以放幾個冰塊在水中，防止藠頭變壞。

第四步：洗凈藠頭放入簸箕中，然后放到太陽下暴曬4小時，直到藠頭曬的有一點點軟就可以，如果是夏天中午的太陽，最多曬4小時，如果太陽不是很強，需要暴曬1天。
第五步：鍋中倒入10斤水，然后把冰糖中，直到水煮沸冰糖完全融化即可關(guān)火，等水完全冷卻后，就把白醋放入水中攪拌均勻，

第六步：準(zhǔn)備的罐子，用開水燙一下后擦拭干凈，然后把藠頭、糖醋水、高度白酒都倒入罐中，接著把罐子密封好后，將藠頭浸泡7天即可食用。我個人覺得泡10天后再吃，味道是最好的。

【好吃到封神的個核心秘訣】
秘訣1：藠頭必須要用鹽腌后用水浸泡，用鹽腌可以將藠頭中異味去除，而藠頭本身不需要太重的咸味，所以把腌好的藠頭放入水中浸泡，去除里面食鹽。
秘訣2：藠頭洗凈后一定要暴曬，曬可以將藠頭中一定的水汽都曬走，這樣藠頭在浸泡時，就能吸收更多的汁水，這樣泡出來的藠頭吃著會更脆更入味。
秘訣3：我每次泡藠頭，都不是用的純白醋，我會適當(dāng)?shù)募右稽c涼白開，因為自己用醋泡的藠頭，特別酸，而且放得越久越酸，而加一點水，藠頭吃著沒那么酸，而且多泡一段時間，亞硝酸鹽的含量也比較少。

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