〔讀城〕為什么說邛崍是世界白酒第一大原鄉？

文/李后強

四川省社會科學院教授

韓毅

讀城智庫總編輯

學界早有定論：“世界白酒看中國，中國白酒看四川，四川白酒窩在邛崍。”這話我們講過多次，也寫過不少文章。然而，近年數次深入邛崍腹地，扎進幾家原酒企業蹲點調研，愈發感到舊論未盡其意——邛崍豈止是“中國原酒之鄉”？它應是當之無愧的“世界白酒第一大原鄉”！這“大”字，絕非虛張聲勢，而是要從地理、氣候、微生物、水質、土壤、歷史、文化、工藝、技術、冶金、能源、產能這條長鏈上，一環環壓實、一層層夯出來的。今日，我們便將這鏈條細細拆解分析。

一、“原鄉”重于“產區”，“第一大”優于“第一個”

中國白酒產區多如繁星，宜賓、瀘州、德陽、遵義，各擅勝場。但“產區”之爭，爭的是市場版圖；“原鄉”之問，問的是文明源頭。它不問酒價幾何，只問是否站在世界蒸餾酒文明的起點，是否為這一龐大味覺體系的“最大母體”。要坐實“世界白酒第一大原鄉”，須過幾道硬杠。比如世界蒸餾酒起源的文獻與技術實證、不可復制的自然稟賦、綿延兩千載的釀造史、中國第一的原酒產能與儲能、對外輸出技術與基酒的產業中樞地位。逐條比對，邛崍是國內唯一能集大成的孤例。

1985年在邛崍市出土的“漢磚”上刻有釀酒圖案和邛窯出土的多種酒具

二、地理：盆地中的“酒窩”，地球的“微縮窖池”

邛崍踞守北緯30°“中國白酒黃金帶”，但這坐標并不稀缺。稀罕的是它的中觀地貌——背倚青藏高原，東靠總崗山，三面環山拱衛出一個口袋型崖谷，最寬處不過38.5公里，堪稱“四川盆地里的小盆地”。西北寒流被橫斷山脈削為強弩之末，東南暖濕氣流在此抬升成雨。這方崖谷，恰似一個天造地設的“黃金釀酒窖池”。我們曾形象地喻之為“地球的酒窩子”。考“酒窩”詞源，本指古代釀酒容器“酒甕”內壁導流之凹痕，天生攜酒氣。邛崍這個“窩”，聚的不僅是水汽，更是風、是菌、是兩千年的釀造記憶，是天地人共釀的絕佳場域。

三、黃金九度：解碼“邛崍味”的物理根源

2017年，我們在《中國西部》《當代縣域經濟》刊文《從“九度視角”看中國名酒產川貴》，首提白酒優質產區“黃金九度”，后成為新華社解碼邛酒的核心框架。以此標尺度量，邛崍堪稱教科書。緯度：北緯30°附近，聯合國糧農組織認定的“地球同緯度最適合蒸餾酒生態區”；溫度：年均16.4℃，冬無嚴寒夏無酷暑，窖溫恒定；濕度：崖谷渦旋鎖住水汽，年均相對濕度80%以上，微生物繁育天堂；風速度：1.0–1.5m/s，全國白酒產區最低，空氣緩流，菌種難散；日照度：年均約1000小時，全國最少，弱光護佑窖內厭氧發酵；海拔度：中心平原500米左右，崖谷落差催生微循環；土壤度：川西黃壤黏土，微酸多孔，筑窖上材；水質度：橫斷山脈4000米以上冰川融水，經砂濾礦化，富鉀鈉鋅鎂硒，乃岷江上游最純凈之“血統”；糧優度：天府糧倉腹地，毗鄰現代種業園，年產糧24萬噸以上，糧優率極高。

若百分制計，“黃金九度”邛崍可得95分以上，獨步天下。九度合一，崖谷空氣本身便是“液態菌種庫”——酵母菌、芽孢桿菌、乳酸菌在此世代繁衍，隨風沉降，附著于每一寸土地、每一口窖池。此即“邛崍味”的物理根基。

四、“邛崍三號菌”（As3866）：點燃全球釀酒工業化的火種

我國是制曲釀酒發源地，蘗、曲之用，已有七千至八千年歷史，其功堪比四大發明。邛崍米曲，起于十六世紀，宋代已有專業“曲房”。明末清初，童橋村（古銅橋）張、魯、熊三家曲房名動天下。至清道光年間，童橋曲房逾五十家，碾房二十余座，年產藥曲萬斤。上世紀五六十年代，國家專撥大米制曲，年產近十五萬斤，九成五調撥外地，占全國小曲產量六成以上。

公元1892年，法國細菌學家、免疫學家，后因研制卡介苗（BCG）獲諾獎提名的萊昂·夏爾·阿爾貝·卡爾梅特，在邛崍童橋村潛心研習中國酒曲技藝。他將“魯氏曲房”酒曲帶回越南西貢的巴斯德研究所分所，從中分離出糖化力極強的“河內根霉”，即著名的“邛崍三號菌”（As3866）。基于此的“阿米諾法”（淀粉法）1895年投產，極大提升了工業化效率。今日全球烈性酒生產，廣泛使用的核心生物基因（As3866），皆源于卡爾梅特在邛崍的這一“驚世發現”。邛崍，實乃世界白酒創新策源地。

五、歷史與硬科技：文君當壚、卓氏冶鐵、臨邛火井

風土之外，更需硬核歷史。確立“世界蒸餾酒最早起源地”，須具五大要件：悠久產酒史、早期冶鐵基礎、確鑿文獻、人才技術儲備、獨特地理稟賦。邛崍五者兼備，且擁有兩組他處難覓的“硬科技變量”。

其一，卓氏冶鐵與文君當爐。《史記》載“文君當爐，相如滌器”，世人多作佳話解。然考據技術史，“壚”“爐”古通。“壚”本指安放酒甕的土臺，但卓文君出身臨邛冶鐵巨賈，此“壚”極可能是內置金屬蒸餾器的復合設施——“爐”為核心裝置，“壚”為外部結構，恰是早期蒸餾作坊寫照。司馬相如所“滌”，或含蒸餾器組件。卓家以冶鐵技術鑄造密封蒸餾器，對發酵酒蒸餾提度，酒度可達20°以上，已符蒸餾酒定義。此舉較李時珍《本草綱目》所載元代“燒酒”早出千余年。1985年邛崍出土漢代釀酒畫像磚及邛窯酒具，皆為佐證。

其二，臨邛火井——世界天然氣開發之祖。《華陽國志》《蜀王本紀》《博物志》均載臨邛火井奇觀，諸葛亮曾親往察視。此乃人類文字記載首口天然氣井，較英國（1668年）早近一千七百年。火井鎮至今立碑，銘“世界第一井”。此點對蒸餾酒起源論證至關重要——蒸餾需持續高熱。臨邛兼具卓氏冶鐵造器之“硬實力”與火井供氣煮鹽之“新能源”，蒸餾“器+熱”兩大硬件本地全解，舉世無雙。

六、活態傳承：八千老窖與二十萬噸基酒

風土與歷史解答“能否釀”，酒窩子則見證“釀多少、存多久”。

截至2025年，邛崍匯聚酒類企業660余家，其中生產企業164家；窖池約3.2萬口，連續使用30年以上活態老窖8000余口；常年儲備陳年老酒20余萬噸；傳承12項非遺釀造技藝，410余名大師名匠賡續薪火。

文君酒廠獨擁老窖2000余口，其中明萬歷年間延續至今者60余口，四百年未嘗斷釀，堪稱“活著的釀酒文物”。清初“大全燒坊”（前身為萬歷年間寇氏燒坊，后由余氏接掌）乃“邛州茅臺”前身，1951年以此為基組建邛崍國營釀酒廠，即今日文君酒廠。此脈自明迄今，從未間斷。由郭沫若題寫的“文君井”，是卓氏家族的遺產，被馬識途稱贊為“中國白酒第一井”，是邛崍酒的根脈和源頭，酒香來自文君井。

七、原酒帝國：中國第一，“世界蒸餾酒母體”的底氣

“大原鄉”之“大”，終須硬數據支撐。鼎盛時期（上世紀90年代中期），邛崍酒企千家，年產原酒30萬千升，占全國近七成；年外銷原酒占出川總量八成。雖經調整，現年產能仍超10萬噸，基酒供應覆蓋全國60%以上知名白酒品牌，水井坊、舍得等均在此布局。業內常言：“宜賓瀘州為酒都，中國七成基酒產邛崍。”故而我們斷言：邛崍乃“中國白酒的實際控股人”。

由此可見，“世界白酒第一大原鄉”之“大”，非指體量（此屬宜賓、瀘州），而在于它是世界蒸餾酒最早起源地之一，更是中國原酒第一大母體。這條文脈與酒脈，從西漢文君井出發，穿越卓氏冶鐵的爐火、臨邛火井的藍焰，綿延至當下8000口活態老窖與20萬噸陳香基酒，從未斷裂。如此，“世界白酒第一大原鄉”，便不再是響亮口號，而是可觸可品的硬核招牌。