北京
聽說北京最近新開了一家粵西菜，迫不及待約上朋友過去嘗嘗。這家位于新聞大廈23層的湛藍餐廳，把粵西的鮮味搬到了高空。
2000多平的開闊空間，大廳通透明亮，包間私密大氣，商務宴請、家庭聚會、閨蜜小聚都能找到合適的角落。最讓人放心的是明檔廚房——師傅們現切現做，沒有預制，而且食材都是從廣東打飛的來的。
【茂名脆皮奶豬】
茂名脆皮奶豬是店里的招牌。剛上桌就聞到油香，外皮金黃，用筷子一夾“咔嚓”響，咬下去脆到掉渣，肉嫩得能嘗到汁水，一點不膩。只有吃奶的小豬才叫奶豬，果然吃起來也是奶香奶香的。蘸上酸梅醬解膩，老廣吃了都要豎大拇指。
【高州簸萁鹽擦鵝】
來之前，朋友就指名要點的菜，果然名不虛傳。鹽擦鵝，名字有點拗口，來頭卻不小。歷史可以追溯到1600多年前的冼夫人時代。
舊時茂名人養鵝看家護院，鵝是“保平安”的象征，輕易不宰殺。冼夫人保家衛國、維護一方平安，軍隊所到之處，百姓愿意把家里看門的鵝宰了犒勞將士。鵝太大，一般器皿裝不下，就盛在簸箕里端上桌——簸箕表面竹片不平，縫隙恰好有助于擦鹽，讓鹽分均勻滲入鵝肉，又不會過咸。這道菜就這樣傳了下來，簸箕也成了名字的一部分。
上桌時整只鵝盛在竹編簸箕里，農家氣息撲面而來。鵝皮白嫩透亮，切開后肉質緊實。夾一塊蘸上粗鹽，入口先是鵝皮的爽脆，緊接著是肉質的緊致彈牙，越嚼越香，咸味剛好吊出鵝肉本身的鮮甜，沒有一絲多余的油膩。
【地膽頭陳皮煲老雞湯】
地膽頭，粵西人煲湯的靈魂食材之一。它長在南方山坡草叢里，葉子貼著地面生長，聞起來有黃瓜般的清香，但真正煲湯用的是根部。這個不起眼的根莖，在廣東人心里分量很重：清熱解毒、涼血利尿、預防感冒。
陳皮入湯，與地膽頭一溫一寒，剛柔相濟，在慢火中達成味覺平衡。陳皮化解了地膽頭的苦意，釋放出清潤的回甘。
湯底選的是散養老母雞，飼養周期長、肉質緊實、風味濃郁。與地膽頭、陳皮同入砂鍋，不加多余調料，慢火煲足火候。雞肉酥爛脫骨，湯色由清轉醇，入口先是地膽頭草木的清香，繼而是陳皮的醇和甘潤，最后是雞湯的醇厚鮮美——三層味道層層鋪開，各自分明。
除了這些，餐廳還有來自湛江的海蜇皮，沙蟲干，茂名的撈粉，吳川的腌蒜，化州笪州橋的酸黃瓜等在北京不常見的食材。想吃一口地道粵西風味，來這里就對了。百十來塊的人均，在長安街這個位置也是相當實惠。
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