陜西
很多人煮完蝦發現上面會附著一層黑，可能沒有圖片上這么夸張，但也絕不會像飯店煮出來的那么鮮紅，究其原因，除了蝦不新鮮外，就是“沒煮好”！
煮蝦的時候，如果沒等水開就下鍋，鍋內溫度會迅速下降到溫水狀態，而溫水煮蝦，蝦里面的絡氨酸酶短時間內沒有失活，溫度升高又促進酶的催化產生黑色素，就會導致蝦變黑。
正確白灼蝦（Q彈不腥版）的方法是：
1、處理蝦：從頭出掰開擠出蝦囊順便扯出蝦線，沖洗干凈；
2、燒水：鍋中加多一點水，放入姜片、蔥段、少許料酒大火燒開；
3、下鍋：完全沸騰倒蝦，保持大火煮1-3分鐘（視蝦大小調整，蝦身變紅，蝦尾彎曲即可）；
4、過涼（Q彈關鍵）：撈出蝦立刻放入冰水中浸泡30秒，撈出瀝干，肉質會更緊實Q彈。
過程看似簡單，實則做好全在細節，希望大家都練出飯店手藝！
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