河北
平時不管下班吃個快餐，還是一家人出門聚餐，不少人坐下點菜時，心里有時候總犯嘀咕。端上桌的這盤菜，到底是后廚現炒的，還是拆開包裝，簡單加熱一下就上桌的菜？
很多人分不清預制菜怎么區分，哪一類屬于預制菜，經常把泡面、自熱小火鍋、鹵肉熟食歸納進去，其實兩者差別還是很大的。真正的預制菜，是工廠提前把食材洗凈，切好，調好味道，做熟裝袋后，然后再送到飯店。飯店只需要簡單加熱，或是下鍋簡單回熱，就能端上桌，比如調好醬汁的牛排、袋裝魚香肉絲，這才屬于預制菜的范圍。
總的來說預制菜本身不算差，它的優點是店家能省下不少食材開銷，顧客也不用長時間等著上菜，對于時間要求高的人，完全能接受。看似一舉兩得，但是不少人出門吃飯，就想吃一口帶點煙火氣的現炒菜，愿意多花一點錢也想吃口新鮮菜。
可偏偏有些店家為了自身利益，不會主動說明菜品來源，拿著預制菜的價格，收現做菜品的錢，這種隱瞞不說的做法，會讓人不舒服。那么怎么區分預制菜和現炒菜呢？為此我請教了一位從業多年的飯店大廚，大廚說其實是有辦法的，記住這4點就能輕松辨別，是現炒還是預制菜。
1、看這家店開在什么地方
商場內部開的餐飲店，吃到預制菜的概率比較高，因為商場人多聚集，環境復雜，很多商鋪都不允許安裝明火灶臺，但是商場又不能沒有就餐的地方，于是只能靠蒸箱、微波爐、加熱現成的食材，來滿足就餐需求。
我們走進商場里的餐館，往后廚看一下，看不到炒菜的聲音，那么店里大部分菜品基本都是預制袋裝食材。
2、留心菜品端上桌的時間
像一些需要燉煮、燜蒸的菜，就算大火快做，一般上菜時間也會在20分鐘左右，如果一桌菜，四五樣菜品，十分鐘以內能全部擺上桌，那么基本能確定是預制菜。
之前我帶著家人出門吃飯就遇到過這種情況，點餐時服務員還特意介紹說是現炒菜，但是短短十分鐘，點的糖醋魚、梅菜扣肉就能快速端上桌，而且還是中午就餐高峰時間，廚師不可能一對一對你服務，還有就是做菜時間，也不可能這么快。
3、點餐時提出調整口味需求
點菜過程里可以跟服務員說口味需求，靠這點就能測出菜品是不是現場制作。酸辣湯，說想要酸味淡一點，辣味重一些，辣椒炒肉，把辣椒換成甜椒，根據菜品調整口味。如果店家同意，那么可以確定是現炒菜。因為預制菜所有食材、配料在工廠打包時就固定搭配好，拆開袋子只能整份加熱，沒辦法單獨去掉或是替換食材。
4、品嘗食材時，口感的不同
嘴巴是不會騙人的，預制菜和現炒菜吃起來還是有差距的。預制菜長期低溫冷藏，主料配菜長時間泡在同一份醬汁里，每一口吃到的咸淡、香味幾乎一模一樣，嘗不出食材各自的風味。
現炒菜經過大火快速翻炒，肉類保留鮮嫩口感，青菜吃著脆爽，每種食材自帶獨有的味道，醬汁只是薄薄附著表面，不會完全浸透食材內部，一口就能吃出明顯區分不同。
我們不是完全排斥預制菜，大家心里反感的從來不是料理包本身，而是店家刻意隱瞞食材來源，拿預制菜收取現炒菜的費用。現在不少門店打著明廚現炒的宣傳吸引客人，后廚卻全程靠復熱袋裝食材出餐，白白消耗顧客信任。
掌握這四個簡單好操作的分辨細節，之后出門吃飯才能吃得明明白白，就算趕時間快速用餐，也能做到心里有數，每一頓飯都能吃得清楚明白！
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