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贛州啃佬鴨食品有限公司總經理汪穎清
用好材料,做好產品,樹好品牌,讓人人盡享幸福滋味。贛州啃佬鴨食品有限公司(以下簡稱“啃佬鴨”)坐落于江西省會昌縣,是會昌縣特色鴨貨鹵味零食品牌。
5月30日,《中國品牌》雜志社融媒中心記者(以下簡稱“中國品牌記者”)對啃佬鴨總經理汪穎清進行專訪,探尋品牌的“美味之道”。
中國品牌記者:
“啃佬鴨”這個名字很特別,有畫面感,蘊含了哪些寓意?作為“會昌獨好”的授權品牌,這塊“獨好”的牌子給了啃佬鴨哪些助力?
汪穎清:“啃佬鴨”這個名字有幾層含義。
首先,我們的鴨類產品,食用的時候需要有“啃”的動作,所以我們的品牌名稱聽上去會有“啃硬骨頭”的畫面感。其次,我們名字中的“佬”字,其實是代表了我們鴨肉的好品質。因為生長周期長的鴨子腥味會更少,口感上也會更有韌勁。
所以綜合起來,“啃佬鴨”這個名字就是上述這兩層含義,契合了我們“用好材料,做好產品,樹好品牌”的經營理念。
同時,“會昌獨好”作為區域公用品牌,能夠為我們的企業提供非常廣闊的對接渠道,讓我們的產品走出本縣,提升產品的曝光度和流通度,這對我們來講就是一種品牌建設的賦能。
此外,我們也推出了和“會昌獨好”聯名的產品,在產品的正反面分別印上了啃佬鴨和“會昌獨好”的商標,在把產品推向全國銷售的過程中,達到品牌互相賦能的效果。
中國品牌記者:
作為區域公用品牌“會昌獨好”的授權品牌,您認為啃佬鴨“好”在哪里?
汪穎清:第一點是好記。啃佬鴨這個名稱給人的第一印象和動畫角色“唐老鴨”很相似。所以很多吃過啃佬鴨的消費者,都能記住我們的品牌名稱。
除了名稱便于記憶以外,我們對品牌Logo形象也在持續升級。啃佬鴨最早的品牌Logo是2015年注冊的,當時的形象是一只戴著廚師帽豎大拇指的鴨子。
近兩年,隨著簡約風的興起,越來越多的消費者喜歡簡單脫俗的品牌形象。基于這個趨勢,我們把新Logo設計成了金元寶的形狀,寓意“品質如金”;同時,它又和鴨嘴的形狀很像,代表了我們是做鴨類產品的品牌。
中國品牌記者:
過去,鹵味行業靠的是老師傅“一把香料、一鍋老鹵”的手藝,如今,啃佬鴨把非遺剁椒醬制作技藝和鹵制經驗融入年產2萬噸的生產線,從“手藝”到“工藝”的轉型,克服了哪些難關?
汪穎清:從“手藝”到“工藝”的轉型,其實就是標準化生產線的打造。
我最早回到家鄉開門店做鴨貨的手藝,是從我父親那學來的,憑借老一輩口述的經驗,一勺鹽、一勺糖地去摸索,經常會出現產品口味不同的狀況,今天咸了,明天又淡了。
后來開始創立公司、辦廠,我把早先積累的經驗轉化為生產標準,用標準化加數字化的方式,建成完整的生產標準和監控體系。對車間的溫度、濕度、生產環境進行統一,保證每個批次的產品都做到相同的品質。
所以總體來說,啃佬鴨從創立到現在走過了三個階段:第一個是開門店,這個階段是靠手藝生產;第二個是辦廠,我們開始從手藝轉向工藝,建立標準化的生產線;第三個是推動品牌從地方走向全國,這正是我們現在的階段。
中國品牌記者:
休閑鹵味賽道競爭激烈,啃佬鴨做出了非遺剁椒泡鴨爪這樣獨特的產品,怎么在產品創新中找到差異點?
汪穎清:目前國內的幾大鹵味零食品牌都是我們需要學習的榜樣,他們都有自己的標志性產品。比如主打“虎皮鳳爪”的王小鹵品牌,能夠讓消費者一提到“虎皮鳳爪”就想到王小鹵品牌。
啃佬鴨的一大目標就是打造好“非遺剁椒泡鴨爪”這個核心產品,爭取在未來,消費者一提到“非遺鴨爪”就能想到啃佬鴨這個品牌。
主打“非遺+鴨爪”,是希望把非遺工藝傳承下來,同時實現創新發展。
其次,非遺剁椒工藝的特點就是用最古老、最簡單的方式,以最少添加劑保留食物本真味道,這也契合當前眾多消費者追求健康零食的趨勢,同時,“安全美味”也是啃佬鴨品牌的初心。
中國品牌記者:
在打造差異化核心產品的道路上,遇到了哪些障礙?是如何克服的?
汪穎清:目前,在產品創新的道路上我們也是處于不斷探索的狀態,瓶頸存在于多個階段。
打個比方,在我們研發非遺剁椒泡鴨爪的過程中,就遇到了很多問題:
由于非遺剁椒的制作工藝是不添加防腐劑的,因此食材的保存、保鮮成了難題。遇到問題,就解決問題。后來我們的研發團隊聯合南昌大學共同攻克難關。
我認為在破解瓶頸的過程中,非常關鍵的就是“技術”二字。
要讓食品健康、好吃、脆爽,就需要在研發上多下功夫,反復進行產品測試,為產品創新提供技術支撐,才能讓我們的創新道路越走越好、越走越穩。
來源:《中國品牌》雜志特別策劃報道組
責編:高萬鵬
中國品牌
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