江蘇
一些讀者表示，他們對生活中如何減少食品添加劑的攝入感到困惑。本期，我們圍繞科學(xué)看待食品添加劑的風(fēng)險及應(yīng)對方法給您科普。
關(guān)鍵看“誰吃、吃多少、吃多久”
評價食品添加劑的風(fēng)險，不能只看“有沒有”，還要看“攝入量”和“攝入人群”。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2024)允許使用的添加劑，一般是建立在風(fēng)險評估基礎(chǔ)上的，但如果長期、過量、疊加攝入，或者攝入者本身屬于敏感人群，風(fēng)險就可能增加。
兒童和青少年處于生長發(fā)育階段，肝腎代謝功能、神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)仍在發(fā)育，對某些物質(zhì)更敏感。因此，對兒童來說，減少攝入高糖、高鹽、重口味、深加工食品，比單純恐懼某一種添加劑更重要。
孕婦處于特殊生理階段，飲食不僅關(guān)系自身，也關(guān)系胎兒發(fā)育。從謹(jǐn)慎原則出發(fā)，建議孕期女性優(yōu)先選擇新鮮、天然、來源明確的食材，少喝含甜味劑的飲料，少吃配料復(fù)雜的深加工食品。
老年人隨著年齡增長，肝腎代謝和排泄功能可能下降，如果長期大量攝入高鹽、高糖、高脂或添加劑種類復(fù)雜的加工食品，也可能加重身體負(fù)擔(dān)。對于患有慢性病或需要控制鈉、糖、脂肪攝入的人群，更要學(xué)會看營養(yǎng)成分表和配料表。
所以，食品添加劑不是只用一句“有害”或“無害”就能概括的。更準(zhǔn)確的說法是：在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)合理使用，通常風(fēng)險可控;但對于特殊人群和長期高頻攝入者，應(yīng)盡量減少深加工食品攝入比例，避免不必要的疊加攝入。
五個方法讓您吃得更明白
第一，看配料表。配料表中的成分一般按添加量由多到少排列，越靠前通常含量越高。選擇同類食品時，可以優(yōu)先選擇配料表更短、名稱更清楚、加工痕跡更少的產(chǎn)品。如果一種食品配料表過長、添加劑種類很多，不建議長期大量食用。
第二，多吃原型食物。蔬菜、水果、鮮肉、魚蝦、雞蛋、牛奶等天然食材，本身不需要復(fù)雜配料表。日常飲食中，原型食物比例越高，深加工食品比例越低，添加劑總攝入量自然也會下降。
第三，警惕“異常漂亮”和“異常甜”。如果食品賣相過于反常、味道明顯偏離天然水平、來源又不清楚時，最好不要購買。
第四，不迷信“零添加”。“零添加”“不添加”常被當(dāng)作營銷噱頭，但不代表食品一定更健康。有些食品即使不加防腐劑，也可能通過高鹽、高糖、高油來延長保質(zhì)期，反而帶來鹽、糖、脂肪攝入過量的問題。比起盯著“零添加”幾個字，更應(yīng)該看完整配料表和營養(yǎng)成分表。
第五，購買生鮮農(nóng)產(chǎn)品要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)渠道。新鮮水果蔬菜、生鮮肉類的安全，更多依賴源頭管理、儲運條件和市場監(jiān)管。建議優(yōu)先選擇證照齊全的商超、農(nóng)貿(mào)市場和正規(guī)電商平臺，保留購物憑證;不要貪便宜購買來源不明、無證攤點或明顯異常的農(nóng)產(chǎn)品。
食品添加劑本身不是洪水猛獸。合法合規(guī)使用時，它們可以幫助食品防腐保鮮、穩(wěn)定品質(zhì)、改善口感，也為現(xiàn)代食品工業(yè)提供了便利。多一分留意，多一分理性，就能少一分風(fēng)險。
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