湖北
南石屏爆漿小豆腐的美妙滋味，就深入骨髓拔不出來了~~
炸到金黃的包漿豆腐，搞一下蘸水，外焦里嫩，一口爆漿，入口即化，瞬間光盤~~
在這樣春寒料峭的時節，開個電爐，一家人圍坐在一起，一邊閑聊追劇。
一邊享受一口爆漿的小豆腐。邊烤邊吃，再加上秘制的辣椒面，香辣入味，簡直幸福到眩暈。
鮮、香、嫩！一咬爆漿！
包漿豆腐乍看和普通的豆腐沒什么區別，但熟了之后，里面有像豆漿一樣的汁液。
一般豆腐是做不成包漿的，只有經過特殊工藝的石屏包漿小豆腐才能“爆漿”。
而包漿豆腐神奇的是，無論外面烤的有多么焦黃，皮內的豆腐依然和豆腐腦一樣鮮嫩。
沒下鍋的時候，還是一個個的“玉面書生”。
油鍋烹炸后，就變得酥脆金黃，外焦里嫩，化身成饞哭人的“小妖精”。
或是用空氣炸鍋炸個五六分鐘，也是細膩滑嫩、嚼之有勁。
還可以用爐火慢慢烤制。這一個個的小精靈，像是氣泡魚一般，一個接一個的鼓了起來，黃澄澄的，特別可愛。
俗話說“心急吃不了熱豆腐”，這時可不能急著吃。稍等幾分鐘，待它像泄了氣的皮球一樣癟下來，再夾到碗里，蘸上秘制辣椒醬。
迫不及待放到嘴里，一嚼一吸之間，鮮嫩的包漿迸裂出來，充盈整個口腔，皮香漿滑，香辣入味，堪稱人間美味！
這款會爆漿的小豆腐，是云南石屏鎮的特產，有著400多年的歷史，在清朝，深受光緒皇帝和慈禧太后的喜愛。
2012年12月26日，原國家質檢總局批準對“石屏豆腐”實施地理標志產品保護。
2017年6月2日，云南省政府印發《云南省人民政府關于公布第四批省級非物質文化遺產代表性項目名錄的通知》，石屏豆腐制作技藝入選。
這款豆腐最特別之處就在于，它不是用傳統的石膏或鹽鹵，而是用地下“酸水”來制作的。
“酸水”僅在云南石屏有，據當地人介紹：“多年前石屏由于地殼運動頻繁，形成了地下巖溶，地下水很豐富，不過它口味酸澀，不能直接飲用。所以被稱為酸水”。
這種特殊的水質自然含鹵，可以代替石膏點漿，做出來的豆腐不但質地細膩、韌性高，味道還很鮮香，為其它豆腐所不能。
除了豐富的“酸水”資源，大豆的浸泡環節，也對豆腐的蛋白質、氨基酸等營養留存，起到關鍵性作用。
傳統手工 2斤大豆1斤豆腐
除了豐富的地下“酸水”資源，大豆的浸泡也是石屏豆腐生產過程中的一個非常重要的環節，適當的浸泡可以更好、更多、更加充分的提取大豆中的蛋白質和其他營養成分。
而浸泡的時間和浸泡程度是否充分有著密不可分的關系，石屏縣年均氣溫18.1℃
是浸泡大豆的理想氣候環境，而恒定的水溫也可以保持工藝和品質的穩定。
值得一提的是，包漿豆腐在對大豆進行磨漿前，先要把大豆去殼，由此消除了普通豆腐帶有的苦澀味和腥味。
在加工環節，當地手藝人始終堅持手工制作，并采用傳統石磨打磨成漿。如此做出來的豆腐，豆香濃郁，沒有焦味和腥味，口感也更為鮮嫩。
采用傳統石磨，不僅豆香濃郁，口感還很嫩。一個人1小時，只能磨15斤左右的大豆。
磨好的豆漿煮30分鐘左右，用干凈的細紗布濾去豆渣。而市場上的很多包漿豆腐為了降低成本，都不濾渣，帶渣的漿做出的豆腐口感自然粗糙。
之后，還要經過煮漿、濾渣、酸水點漿、凝固、定型等十幾個工序。
層層工序下來，2斤大豆才能做出1斤豆腐，雖然用料是其他人的2-3倍。但做出的豆腐白如純玉、細如凝脂、鮮嫩美味，品質遠非一般豆腐能比。
一般的包漿豆腐很容易粘鍋，一烤就糊，漿汁外流很不美觀。而吳叔推薦的這款小豆腐，基本不粘鍋，不破皮，言談笑語間一塊塊小豆腐被烤得滋溜冒氣，蓬松柔軟、不焦不破。
專業質檢 贈送秘制蘸料
制作這款豆腐的工廠，坐落在石屏的老城區。
工廠的掌舵人陶阿姨自小在豆腐作坊里長大，兩代傳承下來，已有接近40年的制作經驗。
經過專業的消毒和殺菌，保證每一款豆腐都是健康的。
嗅覺敏感的吃貨們，已經在朋友圈秀起了豆腐廚藝，嫩、香、鮮、酥、辣的口感，讓無數人拜倒~
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