山東
提起湖南的早餐，米粉絕對(duì)是繞不開的主角。
湖南人愛吃粉，是刻進(jìn)日常的習(xí)慣。街邊巷尾的粉店，早上永遠(yuǎn)坐滿了人，一碗熱乎的粉下肚，整個(gè)人都精神了。
省內(nèi)各個(gè)地市，幾乎都有自己專屬的米粉吃法，粉的形狀、湯底、碼子各不相同，滋味差別不小。
1、長沙本地最常見的是扁粉，口感軟滑，容易掛住湯底和碼子的味道。
湯底多用豬骨或者老雞慢熬，味道清淡鮮香。碼子種類很多，肉絲、雜醬、牛肉、豬肝都是常規(guī)款，提前做好盛在大盆里，燙好粉直接舀一勺澆上。
也有現(xiàn)炒的炒碼粉，腰肝、肚片、鱔魚這類食材現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，澆在粉上香氣更足，價(jià)格也比普通碼子貴一點(diǎn)。
2、常德米粉以圓粉為主，粉身比普通圓粉更粗，吃著筋道有彈性。
其中津市牛肉粉名氣最大，湯底用牛骨加多種香料慢熬數(shù)小時(shí)，味道濃郁厚重。碼子分紅燒、麻辣、牛雜好幾種，牛肉燉得軟爛入味，連湯帶粉吃下去，香辣過癮。
常德米粉的傳播范圍很廣，省外很多城市的街頭，都能見到常德牛肉粉的門店。
3、衡陽人的早餐，常常從一碗魚粉開始。
做魚粉用的多是新鮮草魚或者鰱魚，現(xiàn)殺現(xiàn)煮。魚肉煎透之后加開水熬湯，熬出奶白色的濃湯，再下米粉煮透。米粉吸滿魚湯的鮮味，吃起來鮮中帶點(diǎn)微辣，口感順滑。
不少老店凌晨就開始生火熬湯，早上店門一開，整條街都飄著魚香味。
4、郴州最出名的是棲鳳渡魚粉，和衡陽魚粉的風(fēng)格完全不同。
它用鰱魚熬湯，加入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的五爪辣椒，湯色紅亮，辣度更突出。魚的鮮味混著直沖天靈蓋的辣味，吃起來特別上頭，吃完常常滿頭大汗。
當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣早上來一碗，說辣得通透，一整天都舒服。
5、永州鹵粉屬于干拌粉，不用加湯。
米粉煮好之后，淋上秘制的老鹵水，配上鹵牛肉、鹵蛋、花生米、酸豆角，拌勻了就能吃。鹵水香味醇厚，粉吃起來干香有嚼勁，越拌越入味。
夏天吃鹵粉不悶汗，不少當(dāng)?shù)厝酥形缫矔?huì)選它當(dāng)正餐。
6、邵陽米粉的粉身特別粗，是實(shí)打?qū)嵉拇謭A粉，口感扎實(shí)有嚼勁。
湯底多是紅油湯底，辣味十足，常見的碼子是大片牛肉、木耳豆腐，分量給得很足。
一碗邵陽米粉下肚，飽腹感很強(qiáng)，干體力活的人尤其愛吃，吃飽了一上午都不餓。
7、湘西一帶的米粉，帶著鮮明的酸辣風(fēng)味。
湯底常會(huì)加一點(diǎn)本地酸菜或者酸湯提味，酸豆角、酸蘿卜這類配料給得很足，酸中帶辣，口感清爽不膩。
碼子常配臘肉、豬腳這類本地食材，吃著和湘中、湘南的米粉風(fēng)格差得很明顯。
湖南米粉種類多，和當(dāng)?shù)氐牡久桩a(chǎn)區(qū)屬性分不開。
用本地早秈米做出來的米粉，自帶淡淡的米香，韌性也夠，扁粉軟滑，圓粉筋道，適配拌、煮、炒各種不同的做法。
街邊粉店的價(jià)格很親民，普通一碗粉幾塊到十幾塊不等，普通人天天吃也沒負(fù)擔(dān)。
去湖南旅游，一定要嘗嘗湖南的米粉。很多開在居民區(qū)里的老店，做了十幾年甚至幾十年，味道都很地道，老板都能說得出很多老熟客的口味。
每個(gè)地方的米粉，都貼合了當(dāng)?shù)厝说目谖读?xí)慣。吃一碗本地粉，也算摸到了一點(diǎn)當(dāng)?shù)氐纳顨庀ⅰ?/p>
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